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标题: 大老猫教大家做家常菜(二十三)【回锅肉】 [打印本页]
作者: 大老猫和小豆包 时间: 2017-9-2 10:34
标题: 大老猫教大家做家常菜(二十三)【回锅肉】
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2021-1-15 12:09 编辑
好长时间没做家常菜系列了,除了工作繁忙没时间之外,那就是懒惰喽;(老猫不找借口)
先来回顾一下以前家常菜:
大老猫教大家做家常菜(一)【麻婆豆腐、鸡蛋炒贝丁】
http://bbs.runsky.com/thread-9120855-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(二)【乱炖】
http://bbs.runsky.com/thread-9123892-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(三)【韭菜盒子】
http://bbs.runsky.com/thread-9127398-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(四)【鲢鱼炖豆腐--贴饼子】
http://bbs.runsky.com/thread-9150775-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(五)【韭菜炒鸡蛋】
http://bbs.runsky.com/thread-9153228-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(六)【家常焖小黄花鱼】
http://bbs.runsky.com/thread-9153258-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(七)【虾仁炖三素】
http://bbs.runsky.com/thread-9154182-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(八)【蒜薹炒肉】
http://bbs.runsky.com/thread-9154792-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(九)【芸豆包子】
http://bbs.runsky.com/thread-9188067-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十)【醋椒黑鱼汤】
http://bbs.runsky.com/thread-9242755-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十一)【青椒炒豆腐皮】
http://bbs.runsky.com/thread-9273218-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十二)【青椒炒鱿鱼】
http://bbs.runsky.com/thread-9273247-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十三)【鲜蘑炒肉】
http://bbs.runsky.com/thread-9273258-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十四)【鸡蛋大葱炒木耳】
http://bbs.runsky.com/thread-9273272-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十五)【海米拌地黄瓜】
http://bbs.runsky.com/thread-9273305-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十六)【海米烧西芹、蒜蓉茼蒿】
http://bbs.runsky.com/thread-9275351-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十七)【炸萝卜丝丸子】
http://bbs.runsky.com/thread-9298554-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十八)【五花肉炖黄豆萝卜丁】
http://bbs.runsky.com/thread-9307802-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(十九)【炒鲜边】
http://bbs.runsky.com/thread-9307926-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(二十)【滑溜里脊】
http://bbs.runsky.com/thread-9310303-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(二十一)【炸溜鱼段】
http://bbs.runsky.com/thread-9317489-1-1.html
大老猫教大家做家常菜(二十二)【芸豆土豆炖五花肉】
http://bbs.runsky.com/thread-9656313-1-1.html
作者: 大老猫和小豆包 时间: 2017-9-2 11:01
本帖最后由 大老猫和小豆包 于 2017-9-2 11:34 编辑
回锅肉:
原料:猪肉(最好是下五花肉);韭黄
调料:豆瓣酱、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜、糖、味精、大料、花椒、香叶、桂皮(应该还有干红辣椒,家中没有,所以就没放;如果没有韭黄也可以放入蒜薹、木耳等配料)
制作方法:1)首先,将猪肉切成大块,然后放入沸水的锅中冒去血水,再将猪肉放入锅中,加水放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片,煮熟捞出,趁热用重物压在煮熟的猪肉上(这样做可以将猪肉中的肥油压榨出去,使之真正名副其实的“肥而不腻”);
2)将凉透的猪肉用刀切成大小适宜的肉片(注意:猪肉一定要凉透再切)
作者: 大老猫和小豆包 时间: 2017-9-2 11:14
3)将韭黄切成段,备用
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