大老猫教大家做家常菜（十六）【海米烧西芹、蒜蓉茼蒿】

海米烧西芹
食材：西芹、胡萝卜、海米
1）首先将胡萝卜洗净，打皮;西芹也洗净，打皮（主要是去除西芹的筋络，吃起来塞牙，西芹若不老就不用打皮）然后用水烫一下，过凉，备用。

2）将胡萝卜切大小适宜的象眼片，西芹切小象眼段。

3）用热水把海米泡一下

4）蒜拍松，剁成茸。锅里加底油，放入蒜蓉煸炒一下（蒜蓉必须稍多一点，这样炒出的西芹味道好，充满了蒜香味），加入料酒烹锅，放入泡好的海米略炒。

5）放入切好的胡萝卜片、西芹段，调好口味，用水淀粉勾芡出锅即可。


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蒜蓉茼蒿
食材：茼蒿、海米（做西芹的时候，海米有点泡多了）
1）首先，将茼蒿洗净，用热水烫一下（本人感觉从科学的角度上讲，应该先烫菜，然后再切菜，这样就可以减少蔬菜中的营养素的流失），然后过凉，切成大小适宜的段，备用。

2）锅里放底油，加入蒜蓉（蒜蓉必须稍多一点，这样炒出的茼蒿味道好，充满了蒜香味）加入料酒烹锅，放入泡好的海米略炒。

3）放入切好的茼蒿，煸炒一下。

4）调好口味，用水淀粉勾芡，出锅即可。

注：为什么要用水淀粉勾芡？
因为茼蒿、西芹等蔬菜不“吸味道”，不像肉类等食材“吸味道”，勾芡，能使芡汁均匀的挂到蔬菜的表面上去，既可以保温菜品的热量散发慢些；又可以增加菜品的口味、亮度。（注意掌握好芡汁不能太厚，也不能太稀。）

每天愁的做什么，看看你写的，仅供参考。顶一个

wail526 发表于 2014-12-4 11:13

谢谢

踏雪无痕我心依旧 发表于 2014-12-4 11:01
每天愁的做什么，看看你写的，仅供参考。顶一个

谢谢

这些菜是不是太家常了。。对我来说没难度了

糖果寳寶 发表于 2014-12-4 13:00
这些菜是不是太家常了。。对我来说没难度了

看似简单的家常菜，做好也难呀，比如：口味、色泽、火候、这里面还包括了勾芡，芡汁的稀薄，汤汁的多少，你都能掌握很好么？

大老猫和小豆包 发表于 2014-12-4 13:15
看似简单的家常菜，做好也难呀，比如：口味、色泽、火候、这里面还包括了勾芡，芡汁的稀薄，汤汁的多少， ...

差不多吧。哈哈。反正我家是电磁炉 也不是煤气。。基本上爆炒是够呛了。