小饮在天健一年来,做的大部分菜谱及图片........

歌乐山辣子鸡


鸡翅一袋, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

焖辣子鸡腿.

原料:鸡腿.辣豆瓣酱.青椒.自制泡椒.葱段.姜丝.烧酒.
鸡腿剁成小块.烫一下.
锅上火.辣豆瓣酱.青椒.自制泡椒.葱段.姜丝煸炒出香味.加烧酒.酱油.糖,盐.适量清水.调好口味.放入鸡腿.收紧汤汁.下入青椒.味精.翻炒均匀即可

烤黑椒牛肉配土豆沙拉

用李锦记"排骨酱""海鲜酱""蚝油""沙司"等酱料
加入"芹菜""蒜""洋葱"等香辛料.
加入"盐"油""味精""黑椒碎"糖""胡椒粉"等腌制.
烤箱预热到220度.放入铺好锡纸的烤盘烤约15分钟.
即成.

抓炒鸡片

主料:鸡胸肉.
配料:油菜.番茄沙司.糖,醋.盐,味精少许.
制作:1鸡肉切片.用淀粉抓均,入8成热油温炸至金黄色.
       2番茄沙司,糖,醋,盐和味精,调制成糖醋汁.
       3锅放底油.入调好汁.加点水,找好口味,勾芡.入炸好的鸡片.
         鸡片均匀裹上汁,淋入明油即可.
特点"色泽明亮.芡汁适度.酸甜可口

茭白烧牛腩
主料:煮熟牛腩一块 茭白一根 工椒半只
调料:泰国辣酱2匙 黑椒粉1匙 海鲜酱2匙 盐1/3匙 味精2/3匙 糖2/3
制作:1.将牛腩切成片 红椒切成块 茭白切片
    2.茭白放入6成热的油中划熟 锅留底油,用姜末,蒜片爆锅,放入泰国辣酱 黑椒粉 海鲜酱炒匀 略加清汤 放入牛腩与茭白烧制1分钟.加入红椒 盐,味精,糖后用水淀粉勾芡,淋入香油即可.
特点:酱香味浓

蚝油笕兰

蚝油笕兰
原料：笕兰 胡萝卜丝适量
调料：盐1/3匙 鸡精2/3匙 糖1/3匙 蚝油5匙  花椒油适量
做法：1。将笕兰去皮,入沸水中烫熟.(开水中要加入少许清油,以保持颜色及外观)    过凉.
         2．将烫好的笕兰摆入盘中,锅上火,加入油,少许蒜片爆锅,加入少许清汤,用调料调味.最后用蚝油打芡.淋入花椒油即可.
特点:口感咸鲜。

培根豆腐结
原料：培根二片 豆腐皮5张 青椒丝 胡萝卜丝适量
调料：盐1/3匙 鸡精2/3匙 糖1/3匙 花椒油适量
做法：1。将培根切成小片，豆腐皮切条后打成结。
      2．将豆腐结摆入盘中，上面盖上培根片，加入适量鸡汤，入蒸锅中蒸10分钟。
       3，锅加入少许油，放入青椒丝，胡萝卜丝煸炒，倒入蒸好的豆腐结，加入盐，糖，鸡精，待汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，即可

宫保鸡丁
原料:鸡胸肉.青椒.去皮炸花生仁.干辣椒
制作:1.将鸡胸肉切丁.上浆,入3~4成热的油中划熟.青椒切丁.干辣椒切碎.葱姜切末
       2.锅上火,入少许陴县豆瓣辣酱炒,再加入干辣椒切碎.葱姜切末,酱油暴锅.加入少 许水,糖.盐.味精,待汤汁开锅后,用水淀粉勾芡.放入鸡肉,青椒花生仁,翻炒均匀后即可.

油焖大虾
主料"对虾.
调料:番茄沙司.糖.盐味精少许.葱姜片.
制作:大虾用剪刀从头后开剪至尾.取出泥线.洗净.
        油至7~8成热.放入对虾冲油.至色泽金红.
       锅留底油.入沙司.糖.盐味精少许.葱姜片.略炒,入虾,加水至没过虾身为好.
       大火烧沸调好口味.转小火靠.取出对虾,摆盘
        锅中的汁用大火收浓,浇在虾身上即可.
特点:色泽红亮.甜,咸鲜

果味虾仁
原料：虾仁 草莓  绿樱桃。
调料：番茄沙司。醋 糖 盐味精少许。
制作：虾仁一分为二。挂硬糊炸金黄色。
         草莓一分为四。樱桃一分为二。
         锅入油少许，入番茄沙司略炒，加入糖，醋，水，盐味精少许。烧开后用水淀粉勾芡。入虾仁，草莓。樱桃翻炒均匀，淋入明油即可。
特点：甜酸适口