5、如果是做戚风蛋糕卷，打到湿性发泡即可。不过要制作正常的戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过度，蛋白呈块状，也会造成造成蛋糕的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊；（最好是将打好的蛋白直接和蛋黄的糊搅拌，但得有人帮忙，蛋清和蛋黄一起打，如一个人，则将蛋白放冰箱冷藏。）
6、把5个蛋黄加入30克细砂糖，轻轻打散。不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到发白，会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞。向蛋黄中依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（起筋会影响蛋糕的松软）。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可直接吃，当然也可以用来制作各种裱花蛋糕。
[ 本帖最后由 赵英俊 于 2009-12-16 23:33 编辑 ] |
