一直想把面包的做法介绍给大家，但是前一段一直很忙，今天有点时间，把我新研究的一个作品介绍给大家，希望对喜欢面包的人有所帮助。
此面包叫奶油吐司，因其加入大量淡奶油而得名，此种做法奶香浓郁，但是成本也有比较大的提高，我采用的是中种法，也就是类似做馒头用老面的方法，嫌麻烦的同学可以用直接法。闲话少叙，步入正题：
材料：
中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶76克、淡奶油70克。
主面团：高粉56克、糖45克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油28克。
1、所有中种材料揉成面团，不用出筋膜，揉匀即可。
2、覆盖保鲜膜发酵至3—4倍大，我把盆靠在暖气附近，大约用了2.5个小时左右，家里温度，大约20度。
3、中种面团撕成小块，放在面包机中，加入主面团中的除了盐和黄油的所有原料。（盐会增加面筋的强度，要后加。黄油会阻止面筋的形成，也要后加。此种方法就是常说的后油法。）
4、选择面包机发面团项，让面包机自动和面，20分钟后，成光滑的面团，此时加入盐和黄油，再重启面包机，再和面20分钟，直至完全扩展。
[ 本帖最后由 赵英俊 于 2009-12-14 05:45 编辑 ] |
