依琪威尔：68页新款生日蛋糕

败糊了~~~~

请问现在还做吗?

原帖由 路人丙啊 于 2009-12-14 16:36 发表
请问现在还做吗?

现在已经进入研究阶段，呵呵，带带拉拉的做，想要最好提前告诉我，我看看能否做出来。

奶油吐丝哪天做啊 来2个

面包中加入各种喜欢的果酱或者其他馅料，既有麦香味道，又有水果甜美的味道，非常适合早餐享用。

第一个面包难度比较大，今天教大家一个简单一点的果酱小面包，因为其有馅料，所以对面团的要求没那么严格，所以简单一些，下面就把这个介绍给大家。
材料：高筋面粉300克，牛奶170克，酵母4克，奶粉20克，砂糖45克，鸡蛋30克，盐3克，黄油30克。
1、牛奶加热至40度以下，加入酵母；
2、除黄油、盐外以外的所有材料揉成面团，当面团光滑后，加入黄油和盐；
3、或摔打或者揉，使面团达到扩展阶段，不用到完全阶段，这个面包对面的要求不必那么高。今天为了体会一下手动和面的感觉，我放弃了面包机，全程手工，揉了20多分钟，摔了400多下，感觉有点像装修，呵呵，因为一个人自己照相，扩展阶段不大好拍；
4、盖保鲜膜，置于温暖潮湿处发酵；

[ 本帖最后由 赵英俊 于 2009-12-14 19:42 编辑 ]

5、发酵至2倍大，我大约用了1.5个小时。检验面团是否发好了的方法是手指沾面，插面团，不回缩，也不塌陷就是好了；
6、排除空气，盖保鲜膜醒发20-30分钟；
7、分割成小面团，每个面团30克，松弛20分钟（一定要松弛，否则会回缩，露馅）；
8，填入馅料，排除空气，捏紧收口，这步有点像包包子，我今天做的没捏紧，造成果酱都流出来了，有点失败，馅料可选择各种果酱，椰蓉、蜜豆等、葡萄干等。


[ 本帖最后由 赵英俊 于 2009-12-16 23:03 编辑 ]

9、烤盘刷油，摆入烤盘,发酵至2-3倍大。
10、烤箱预热，180度，15分钟，喜欢软一些的同学可以在烤箱加一个杯水，一会，美味的面包就出来啦！（不过今天不是很成功，因为忘记在烤箱中放杯水了，造成面包外皮比较硬，而且果酱也流出来了，实在是可惜。）

[ 本帖最后由 赵英俊 于 2009-12-19 07:58 编辑 ]

TIPS:
关于面包的扩展阶段和完全阶段，面团通过不停的揉面或者摔打，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。继续若面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形，此为完全阶段。当面团达到完全阶段。做大部分的甜面包和调理面包如本文介绍的果酱面包，就可以停止揉面了。如做吐司，一般要求和面到完全阶段。

[ 本帖最后由 赵英俊 于 2009-12-14 19:49 编辑 ]

什么都看不见啊！！！