月饼的制作

我有秤,十几二十元买的,但不准.
今天做月饼时,不论多大的面团都显示15克.
馨心妈妈的那个秤我在网上看到,但我不想邮购.

馨心妈妈的秤也是网购的.特别好用。

我下周差不多去解放广场，你和我们一起去也成

Originally posted by 可爱可心 at 2005-9-2 17:31:
馨心妈妈的秤也是网购的.特别好用。

  可爱mm,她在哪里团购的,多少钱?

今天去了，买了一斤椰蓉。

在大菜市有卖秤的，要买香山牌子的这种质量好些，卖30元/台，讲讲价25元能拿下。

馨心妈妈,你的月饼皮揉成面团容易吗,为什么我的总是很散,很难揉成一团,是面粉多了还是湿性材料多了啊?还有,为什么我刷蛋黄液表面花纹就不清楚了给盖住了,你是 怎么刷的,月饼侧面和底部也要刷吗?

Originally posted by 瓶里鱼 at 2005-9-5 12:14 PM:
馨心妈妈,你的月饼皮揉成面团容易吗,为什么我的总是很散,很难揉成一团,是面粉多了还是湿性材料多了啊?还有,为什么我刷蛋黄液表面花纹就不清楚了给盖住了,你是 怎么刷的,月饼侧面和底部也要刷吗?

如果你严格按照用料的分量来做，是很容易成团的，刚柔成团如果稍微沾手，可以稍稍的弄一点干面粉揉一下就好了。

刷蛋液要少一点刷，不要弄得太多，太多了就会把花纹糊住，刷了一次之后等一会儿，等吸收之后再刷第二次，再等吸收了之后才能烤。

如果你严格按照配方的分量和面，是很容易成团的。

蛋黄不能刷得太多，刷了一次等吸收了之后再刷一次，再吸收了之后才能烤。

很喜欢你的月饼，我的手也痒了，也想动动手．请问粤兴调料商店在长兴的什么位置啊？市场里面的摊位还是外面单独的店面？
quote]Originally posted by 馨心妈妈 at 2005-8-24 22:26:
这几天在网上搜集了一些关于月饼的资料和方子。昨天才买了模具，在良友买的，下面图中就有，里面的刻花片是可以更换的，25元钱。

今天在长兴市场的粤兴调料商店，很幸运的买到了散装的红莲蓉，4元钱一斤，可能 ... [/quote]