月饼的制作

可惜了```我只会吃现成的

馨心妈妈 把我领回家吧 好多好吃的啊

太惭愧了,我都不太好意思来了,上周发完贴子,本来想问问我妈的做法,后来那天忙着做饭就忘了,真是对不起大家了,不过我妈没有馨心妈做的好,向馨心妈学习

Originally posted by 榻榻米 at 2005-8-26 09:07 PM:
太惭愧了,我都不太好意思来了,上周发完贴子,本来想问问我妈的做法,后来那天忙着做饭就忘了,真是对不起大家了,不过我妈没有馨心妈做的好,向馨心妈学习

我想知道你妈妈的做法，老人家肯定有自己的一套办法。你妈妈是自己做馅料吗？我昨天自己做了什锦的馅料，味道挺好的，但就是有一点干，所以特别想知道别人是怎么做的。一定要请教一下你妈妈。谢谢！

Originally posted by tygrace at 2005-8-26 08:51 PM:
简直崇拜死你了.
月饼模子今天去买了,明天去买糖浆和莲蓉.
什么时候上桃酥啊?我找这个很久了.

这就做，等着哈。:P

楼主，模子在哪买的？

Originally posted by 馨心妈妈 at 2005-8-27 03:16 PM:


我想知道你妈妈的做法，老人家肯定有自己的一套办法。你妈妈是自己做馅料吗？我昨天自己做了什锦的馅料，味道挺好的，但就是有一点干，所以特别想知道别人是怎么做的。一定要请教一下你妈妈。谢谢！

这是我妈妈的做法，也不知道大家能不能喜欢。:P
原料：
面粉1000克，熟面粉200克，白糖450克，麦牙糖50克，冰糖50克，核桃仁75克，青红丝25克，瓜子仁10克，香油700克，苏打少许，鸡蛋2个。
作法：
（1）        将白糖100克，麦牙糖，苏打倒入容器，用适当温水化开，加香油400克，搅打均匀，把面粉倒入，边加边搅拌，揉匀，和成油酥面团。
（2）        鸡蛋打散。
（3）        将熟面粉、白糖倒在容器里拌匀，加香油及所有辅料，抓成馅。
（4）        将面团揪成20个小块，逐个按扁，擀成中间厚的圆皮，包上馅，收紧口，装入模具定型。
（5）        取烤盘刷一层底油，摆盘，刷上一层蛋液。
（6）        烤箱温度175-200度，用中格，上下火20-25分钟即可。

:D各种配料的重量一定要比较准确！买个小称！要不然光靠感觉是不行的

按照你的方子做的,为什么变形得厉害,表面鼓了起来,看不清表面的花纹了.:(

另:小苏打是面碱吗?

[ Last edited by tygrace on 2005-8-28 at 00:10 ]

小苏打不是面碱。不知道你用的是什么馅料，这个也很重要。馅料分干性和湿性，普通做面包的是不能用的，必须要干得料。才行。
面粉要低筋面粉，而且揉搓的时间不能太长，否则会产生筋度。