月饼的制作

Originally posted by 榻榻米 at 2005-8-27 08:23 PM:




这是我妈妈的做法，也不知道大家能不能喜欢。:P
原料：
面粉1000克，熟面粉200克，白糖450克，麦牙糖50克，冰糖50克，核桃仁75克，青红丝25克，瓜子仁10克，香油700克，苏打少许，鸡蛋2个。
作法：
...

我一定好好的试验一下，你再问一下你的妈妈，他的熟面粉是怎么制作出来的。
我使用糯米粉坊在铁锅里面炒熟的。

Originally posted by tygrace at 2005-8-27 10:08 PM:
按照你的方子做的,为什么变形得厉害,表面鼓了起来,看不清表面的花纹了.:(

另:小苏打是面碱吗?

[ Last edited by tygrace on 2005-8-28 at 00:10 ]

小苏打不是面碱，它就叫小苏打

Originally posted by 馨心妈妈 at 2005-8-28 08:55 AM:


我一定好好的试验一下，你再问一下你的妈妈，他的熟面粉是怎么制作出来的。
我使用糯米粉坊在铁锅里面炒熟的。

馨心妈，我妈就是用一般面粉炒的，炒完就是以前吃过的炒面。

Originally posted by 榻榻米 at 2005-8-28 09:54 AM:




馨心妈，我妈就是用一般面粉炒的，炒完就是以前吃过的炒面。

炒的时候需要放油吗？

哈哈```是抄面吗``
好多年没吃过了``
好象就小时候才有吃过``
都快忘了是什么味道了```

Originally posted by 馨心妈妈 at 2005-8-28 10:52:
小苏打不是面碱。不知道你用的是什么馅料，这个也很重要。馅料分干性和湿性，普通做面包的是不能用的，必须要干得料。才行。
面粉要低筋面粉，而且揉搓的时间不能太长，否则会产生筋度。

那么用小苏打水代替面碱水是不行的了,对不对?
现成的莲蓉和豆沙馅料,算不算干?

[ Last edited by tygrace on 2005-8-28 at 13:35 ]

什么是筋度``？

Originally posted by 馨心妈妈 at 2005-8-28 10:38 AM:


炒的时候需要放油吗？

馨心妈,不用放的,炒变色了就行,如果是想冲炒面喝的话就得用油炒

Originally posted by 心---情 at 2005-8-28 11:57 AM:
什么是筋度``？

怎么解释呢，专业一点的我不知道。只是知道做馒头和面包，饺子，面条都要筋道，这个你明白吧？就像橡皮筋一样有弹力，又咬头。可是做蛋糕和月饼就不需要筋道，有了筋道反而就是失败了。
如果将面粉合成面团，然后放到水里面搓洗，谁就会变成面粉水，而剩下的粘稠的东西就是面筋了。这就是面粉里的筋。用洗的面粉水可以做凉皮，剩下的面筋可以做烤麸。

Originally posted by tygrace at 2005-8-28 11:33 AM:


那么用小苏打水代替面碱水是不行的了,对不对?
现成的莲蓉和豆沙馅料,算不算干?

[ Last edited by tygrace on 2005-8-28 at 13:35 ]

虽然这两个不是一样的东西，但有的月饼方子说是可以用小苏打水，我没试验过，你可以用用看。
现成的莲蓉是干的，但现成的豆沙就要看好了在买，这个有湿的也有干的。湿的普通超市就有，是用来做面包和一般的小点心，做月饼就必须要干的。