本帖最后由 jude 于 2012-2-5 19:27 编辑
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一顿家常饭: 溜豆腐+回锅肉
最近家人都去了外地，自己又忙来忙去的，突然觉得好久没在家吃饭了，想米饭的味道了。
今天是星期天，就为自己做一顿家常饭吧。翻了翻厨房，发现一块冷冻的猪肉，是以前煮熟的；一块豆腐，前天买了没吃，但还没有变酸；三根尖椒；葱蒜还有；调料也算齐全。好了，两道菜加米饭：溜豆腐和回锅肉。
两道菜都是纯家常做法，根据实际情况选取食材，根据自己的口味选择调味品，做法也没有什么特别的章法。追求的是简单、实用，又能让自己享受到想要的味道。
溜豆腐：
食材准备： - 豆腐切块，用开水焯一下；
- 葱姜末；
- 水淀粉；
- 红烧酱油、一品鲜酱油、料酒、白糖、盐调成的调料水——现在不吃味精了，鸡精也很少用，所以酱油是主力；
- 单纯豆腐，在色调和营养方面都显单点，又切点尖椒末搭配。
做法非常简单： - 炒锅内淋入适量食用油，烧热；
- 葱姜末煸香；
- 加入调料水，爆出香味，再加入少许清水；
- 烧开后，加入水淀粉，搅至糊状。要稍微粘稠一些，因为豆腐还会下水；
- 粘稠度合适后，下入水焯过的豆腐，慢慢摇动、轻颠炒锅，让汤汁充分包裹豆腐；
- 洒入尖椒末，可以根据个人口味再加入胡椒粉、麻油、辣椒油、香油等；略加翻动，就可出锅了。
回锅肉：
食材准备： - 煮熟的猪肉切片，两三毫米厚合适；
- 尖椒斜刀切块；
- 多些葱片、蒜片可以帮助解腻去腥；
- 调料还是那些：红烧酱油、一品鲜酱油、白糖、食盐、调酒；有花椒粉的，也可以加一点；
做法： - 食用油下入炒锅，大火烧热；
- 葱、蒜片炒香；
- 放入肉片，大火煸炒；
- 加入调料水，继续煸炒至肉片表面略焦；
- 放入尖椒后翻炒，炒熟即可出锅了；
在备完材料的时候，已经把米饭下锅。两道菜炒熟，米饭也差不多好了，前后大概一个小时左右。
好了，一顿家常饭已经OK了，开动......
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