本帖最后由 jude 于 2012-2-5 19:33 编辑
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干煸肉丝、酱驴肉
今年的一月份几乎是放假的代名词，元旦假期和春节假期赶在一个月里，再休几天年假，这对忙碌了一年的上班族来说，简直太令人兴奋了，可以好好的休息和玩乐一番。
在假期里和家人或者好友围成一桌，喝点酒、聊聊天，侃侃这一年的大事小情，可是一件非常幸福的事情。
喝酒没有菜怎么行，这就弄几道，但愿能笼住各位酒友的心。
一、干煸肉丝
原料准备：
- 猪肉（也可以使用牛肉）切丝；
- 葱、姜、干辣椒切丝；
- 豆瓣酱、红烧酱油、一品鲜酱油、白糖调成碗汁；
- 香菜杆或者芹菜切段；
- 另外还需要，鸡蛋一枚、淀粉、料酒、花椒粉、胡椒粉、盐；
做法：
- 肉丝加入适量料酒、盐、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓匀，腌制10分钟；
- 炒锅加底油烧热（油量要比一般炒菜多一些），下肉丝滑炒，直至水分炒干后盛出；
- 锅里再稍加些油烧热，加入葱、姜、干辣椒丝和适量花椒粉煸香，倒入碗汁炒开、爆香；
- 将炒好的肉丝倒入锅中，翻炒至肉丝干酥，再加入香菜杆炒至断生即可出锅。
二、酱驴肉
- 新鲜驴肉洗净，用凉水浸泡5个小时后，再用开水汆一下，放入凉水过凉；
- 锅加油烧热，放入冰糖炒到发泡呈金红色，加入清水，料酒，盐，老抽；
- 再加入几颗山楂、炖肉料（或者简单的花椒、大料即可，依个人口味）、葱段、姜块后，烧开；
- 放入驴肉，大火烧开，撇去浮沫后，再中火炖制3个小时，取出晾凉、切片盛盘。
三、油焖花生米
这个菜有意思，也是下酒的佳肴。 - 碗里放一品鲜酱油、老陈醋、盐、葱片、香菜（碗汁一共大概少半碗，醋多一些）；
- 油锅加热（油量刚刚没过花生米），下花生米炸制深红色，大概9成熟时捞出，带点热油将花生米放入盛调料的碗里；
- 用盘子盖到碗上，翻扣过来；闷5分钟后开碗上桌。
四、酱拌苦苣 - 苦苣洗净，切段；洋葱切丝；
- 豆瓣酱用一品鲜酱油调稀，葱花爆锅、炒熟、晾凉；
- 苦苣、洋葱丝、酱放到一起拌下就好了。
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