教大家做炸麻花

laurawgc 发表于 2015-2-15 11:48
好奇的是请问LZ是专业的面点师，还是业余爱好造就了这么精湛的手艺？

我是科班出身的厨师（毕业于大烹学校），拥有国家特级厨师证；现在就职于一家私企餐饮公司；任部长职位

y爱生活爱大连y 发表于 2015-2-14 19:39
为楼主做的麻花点个赞

还有楼主，你会做外面裹层面，里面包上花生然后炸的（不是挂霜花生），外面卖的有原 ...

你说的那个花生，应该是外面裹了一层脆皮糊，花生提前烤熟（或炸熟）然后炸制成熟的一种休闲食品吧。这个我没做过，但是应该是我说的那样制作，至于泡打粉和酵母的区别，请关注28楼的回复；如有不太明白的地方再来问我。

炸麻花的面粉是做蛋糕用的低筋粉还是做面包的高筋粉

大老猫和小豆包 发表于 2015-2-15 12:57
我是科班出身的厨师（毕业于大烹学校），拥有国家特级厨师证；现在就职于一家私企餐饮公司；任部长职位 ...

h呵呵，这么具体全面，怪不得做得这么得心应手，我等业余选手只能望尘莫及了，虽然看你帖子发的貌似不难，但是凡事都是看着容易做起来难，我都没信心了
前两天照网上帖子作蛋糕，白忙活大半天失败了，好伤心，再不做了，看来得去专业的地方学学了

楼主，我想学饭店卖的，像塔一样的，一层一层的花卷。

大老猫和小豆包 发表于 2015-2-15 10:35
我是个纯爷们，70后，今年42岁，是个二手男人·····；你想干嘛？
感觉怎么有点像征婚似的 ...

离婚了吗，给你介绍对象吧

大老猫和小豆包 发表于 2015-2-15 12:57
我是科班出身的厨师（毕业于大烹学校），拥有国家特级厨师证；现在就职于一家私企餐饮公司；任部长职位 ...

咱俩是校友啊，我应该是你的学姐

laurawgc 发表于 2015-2-15 13:38
炸麻花的面粉是做蛋糕用的低筋粉还是做面包的高筋粉

家里吃的正常面粉就行

大老猫和小豆包 发表于 2015-2-15 13:14
你说的那个花生，应该是外面裹了一层脆皮糊，花生提前烤熟（或炸熟）然后炸制成熟的一种休闲食品吧。这个 ...

嗯对，是那种花生，我按网上方子做的，但是失败了，前几步都挺像样，最后到锅里炸时，上面裹的面全部都脱落下来，不知道是哪里操作不对了