8寸海绵蛋糕（被戚风气疯者推荐）

这也能哭？

昨天看了这个帖子 晚上就回去照着做了 可是我的蛋糕液表面怎么那么多气泡 做出来的蛋糕感觉比较厚重 看起来没有你的轻盈

戚风开裂，但从不回缩啊。是不是蛋白没打到位？君子的方子是先打蛋白再弄蛋黄的，这样很容易消泡，你是不是这样了？先把蛋黄弄好，筛入面粉，混合好，最后一项打蛋白，当完全打发后，提起打蛋器，蛋白成一个三角形的尖，然后再混合，入烤箱。从来没有回缩过。

lcl44 发表于 2014-10-15 22:22
这也能哭？

泪腺发达

Kineta 发表于 2014-10-16 09:15
昨天看了这个帖子 晚上就回去照着做了 可是我的蛋糕液表面怎么那么多气泡 做出来的蛋糕感觉比较厚重 看起来 ...

下面有没有坐个温水盆？蛋液打到图片上的程度了么，如果打到了表面不会有那么多气泡，会很细腻的。

不聿深蓝 发表于 2014-10-16 09:35
戚风开裂，但从不回缩啊。是不是蛋白没打到位？君子的方子是先打蛋白再弄蛋黄的，这样很容易消泡，你是不是 ...

嗯，你说这个的确是，我自己也觉得是蛋白没打发到位，或者翻拌的时候消泡了，今天回家试试你的方法

倒霉小熊 发表于 2014-10-16 09:57
下面有没有坐个温水盆？蛋液打到图片上的程度了么，如果打到了表面不会有那么多气泡，会很细腻的。
...

温水盆加了 蛋液打的和你的差不多 但是没有图片的白 偏黄 蛋液打完后没有多少气泡 奶和油加部分蛋液搅打的混合液气泡挺多的 加入面粉混合后 表层气泡多不知道是哪里的问题

Kineta 发表于 2014-10-16 11:21
温水盆加了 蛋液打的和你的差不多 但是没有图片的白 偏黄 蛋液打完后没有多少气泡 奶和油加部分蛋液搅打 ...

原帖 你再看看 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9c66f3b301016spf.html

收藏了，等有时间做做看