我的家厨房：我家的保留菜 - 南煎丸子 - 大连天健网--天健社区

南煎丸子是我家的保留菜品，从我记事起，每年的年夜饭都能看到这道菜，而且从来都没有吃腻的时候。至于为什么叫南煎丸子，我就不太清楚了。

我觉得这个菜是一道简单好做，却又能拿的出手的菜。在朋友聚会的时候，你做出一道南煎丸子，朋友一定会对你刮目相看的，呵呵。

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做法：

1.准备馅料：

类似于拌饺子馅，将适量料酒、盐、酱油、胡椒粉、食用油，以及葱姜蒜和香菜末加入猪肉馅中，一个方向搅拌充分后，腌制十分钟；
将拌好的肉馅倒入碾碎的豆腐中，再加入鸡蛋、淀粉，充分搅拌均匀、压实；
把拌好的馅料团成一个个直径大概4厘米的丸子；

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2.炸制豆腐丸：

炒锅倒入食用油，烧热；
将团好的豆腐丸一个一个的下入锅里（如果丸子有塌陷，下锅前再稍微团一下）；
温火将丸子炸熟透后，继续大火炸酥，当丸子变为金黄色时，捞出，沥干油，装盘备用（可以一次多炸一些，放入冰箱里备以后食用——而且刚炸出来的丸子也是很受欢迎的。）；

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3.滑溜丸子：

炒锅留底油，烧热；
酱葱姜蒜末，下锅煸炒出香味；
将红烧酱油（或老抽）、一品鲜酱油、料酒、盐、少许醋调制的调料水倒出锅中，炸开；
加入适量清水烧开；
淋入水淀粉，搅成糊状；
将炸好的豆腐丸下锅，边烧制边颠锅，让汤汁充分包裹丸子，出锅装盘。

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品相不错吧，味道也相当的好呢！！

作者: 琴言 时间: 2011-12-26 19:05
看着不错，再大点挺像狮子头。:)

作者: 肉滚儿 时间: 2011-12-26 19:08
真好啊看着就好吃
不过我吃过的南煎丸子是煎熟的然后有汁

作者: 神圣金兔 时间: 2011-12-26 19:24
不错哎。收藏了，

作者: CC2lan 时间: 2011-12-26 19:30
我也收藏

作者: 白发小生 时间: 2011-12-26 19:44
你是谢扬？？

作者: 江寒2009 时间: 2011-12-26 19:52
好！！！！

作者: CiCi~Love~Mom~ 时间: 2011-12-26 20:43
哇塞:o 这么………………完美

作者: 那时昙花 时间: 2011-12-26 20:54
太完美了做的真好哈喇子流一地呵呵

作者: 小名笑笑 时间: 2011-12-26 21:05
做得真好

作者: jude 时间: 2011-12-26 21:23
回复 3# 肉滚儿

对啊，哪天同样的套路我再做一盘狮子头！！

作者: jude 时间: 2011-12-27 09:50

哇塞这么………………完美
CiCi~Love~Mom~ 发表于 2011-12-26 20:43

:D :handshake

作者: 夏天别走 时间: 2011-12-27 10:15
过年搁家练练这个丸子。

作者: nijunfei1982 时间: 2011-12-27 10:36
看上去好极了，有点饿了。

作者: aaronvip 时间: 2011-12-27 10:41
不错，多谢分享

作者: jude 时间: 2011-12-27 13:50
回复 15# aaronvip

:handshake

作者: jude 时间: 2011-12-27 16:34
大家的关注不热烈啊，没心情做新菜了。。哈哈。。。。。。。。。

作者: 梦里笑开花 时间: 2011-12-27 16:37
这水平，棒！！

作者: 都不容易 时间: 2011-12-27 16:57
差不多得做法俺们叫：豆腐肉丸子。

作者: jude 时间: 2011-12-27 19:58
回复 19# 都不容易

恩，叫这个也行！！

作者: 靓Q妹 时间: 2011-12-27 20:04
真的很好，有机会我也试试

作者: adptor 时间: 2011-12-27 21:56
哪天我也试下，先收藏了。

作者: 杨大军 时间: 2011-12-27 23:09
想吃…

作者: 杨大军 时间: 2011-12-27 23:09
想吃啊

作者: jt517 时间: 2011-12-28 08:12
回复 1# jude

漂亮好吃的小丸子！喜欢！收藏！:victory:

作者: qly-123@126.com 时间: 2011-12-28 11:47
光看着就觉得有食欲

作者: adptor 时间: 2011-12-29 08:30
我学着做了下，老公说就是小狮子头啊:D。
我家老公是肉食动物，所以团成的丸子不像LZ做的那样豆腐的白色偏多，我做的是红白色的，肉多些，最后出来的成品也挺好看的，就是觉得我的盐有点放多了，再清淡些就好了。

作者: jude 时间: 2011-12-29 09:41
回复 27# adptor

太好了！！拍出来看看，呵呵！

作者: 温妮妮6 时间: 2011-12-29 12:50
打印出来了。晚上学着做。

作者: adptor 时间: 2011-12-29 14:07
回复 28# jude

昨晚备的料，今天一大早做的，也没来得及拍照，等想起来的时候已经没剩几个了。

作者: 板鞋我要穿雕牌 时间: 2011-12-29 19:18
不错，粤菜里面叫枇杷豆腐，丸子里面还加了虾泥，然后油菜打底摆盘，这样丸子像琵琶果一样，葱花在丸子里不少，这样露在外皮的葱花扎糊了特别香

作者: 幽忧琳之梦 时间: 2011-12-29 22:22
照做了，额外加了香菇，好吃

作者: jude 时间: 2011-12-29 23:15
回复 30# adptor

我家做这个菜的时候这是这样，边炸边吃，最后菜做出来已经吃的差不多了！！

作者: jude 时间: 2011-12-29 23:16
回复 31# 板鞋我要穿雕牌

遇到懂的了！！

作者: jude 时间: 2011-12-29 23:17
回复 32# 幽忧琳之梦

有人成功的做出来，真高兴！！

作者: 颓废的鸢唳 时间: 2011-12-31 23:44
品相相当的好

作者: honeybaby 时间: 2013-1-24 21:17
:D:D:D

作者: 心中有爱 时间: 2013-1-25 07:39
亲不加鸡蛋行不总感觉鸡蛋豆腐放一起不易吸收

作者: 大沟沿 时间: 2013-1-27 02:40
大连老菜，现在过年家里走油的还有几个。怀念炸老板鱼{:soso_e124:}

作者: canlanxiaorong 时间: 2013-1-27 11:16
就是需要过油，为什么好吃的东西都要过油:Q

作者: 极品娃娃 时间: 2013-1-31 11:10
收藏小年正好是周末试试

作者: hal_39 时间: 2013-1-31 12:09
看着眼馋

作者: yyzw1943 时间: 2013-1-31 15:17
收藏了，过年留着用

作者: L小娜 时间: 2013-1-31 16:56
zan赞个好好吃

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