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中国好媳妇的厨房(12.8更新——大盘鸡)

 楼主| cnhaoxifu 2014-11-19 22:28 显示全部楼层
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那一夜的歌声 发表于 2014-11-18 09:06
是我儿的小爪,他才不会崇拜我呢,臭小子只知道要好吃的!

即使这样,也看出能为儿子做好吃的,那种幸福感~
我觉得这就是好媳妇的标准——心中盛满对家人的爱~做出来的菜也一定好吃!
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 楼主| cnhaoxifu 2014-11-19 22:31 显示全部楼层
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花纽 发表于 2014-11-18 11:47
最近也迷恋上烘焙了,向你学习!

我的烘焙一般啦,因为只选择油脂糖分含量比较低的来做,比如面包、披萨还有一些烤箱菜,蛋糕饼干几乎不做的,论坛上有个叫“那一夜歌声”的,她的烘焙很厉害!
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 楼主| cnhaoxifu 2014-11-19 22:31 显示全部楼层
汉宫秋月 发表于 2014-11-18 13:38
铜锣烧那个,准备回家做试试

预祝成功哈!
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 楼主| cnhaoxifu 2014-11-19 22:34 显示全部楼层
青玉案 发表于 2014-11-18 16:02
应该叫unhaoxifu

runsky?恩恩~
叫啥都行,只是万千好媳妇中的一个~
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 楼主| cnhaoxifu 2014-11-19 22:36 显示全部楼层
地灵灵 发表于 2014-11-19 12:48
做得很专业啊,图片拍的也很美

嗯嗯,好媳妇的标准——善于发现美,制造美,分享美
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 楼主| cnhaoxifu 2014-11-19 22:40 显示全部楼层
温柔俩刃 发表于 2014-11-19 14:16
真心羡慕做饭好的人,俺这辈子算是望尘莫及了

做饭嘛,会比咱们上学考试难?
谁都不是生来就会嘛~实在不行,学两三道拿手菜,以后孩子就有了“记忆中妈妈的味道”~
我免费可以手把手教你~只要你想学~
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 楼主| cnhaoxifu 2014-11-19 22:52 显示全部楼层
本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-19 22:58 编辑

每次只能大半夜的更新,不能和小伙伴及时交流,真遗憾!不过还是比大网站只有方子更平易近人吧?嘿嘿~
今天来道经典菜式——鱼香肉丝,相信是很多人的大爱吧,学会了以后自己做,健康实惠!写的比较多,耐心看完应该就会成功!
其实并不难,说这句话的时候一定总有人想——你会做当然觉得不难,其实只要把握好“三小碗”,真的不难,看看我骗你没~
主料:
猪肉400g±100g(猪里脊或后腿,方便切,根据人数和食性增减)
配料:
尖椒一个,胡萝卜半根,木耳适量,一指长的葱,姜三片,蒜3瓣
调料:
A.
淀粉10g、盐、胡椒粉、糖各半勺
B.郫县豆瓣酱两勺、鱼香汁(酱油:米醋:糖:温水=1:1:1:2,以酱油为例,三勺,盐一点,配料中一半的葱姜蒜,温水可使糖容易融化,促进各种味道融合,有蚝油的可以加半勺蚝油,不加也可)、水淀粉(10g淀粉+20g凉水搅匀即成)
步骤:
1.泡木耳:木耳用温水加半勺盐泡开(这是最快的泡法,用不上30min)
   切肉丝:猪肉先片成片,再切成丝,想想你吃过的鱼香肉丝的粗细,要说难,对于新手来说,这一步是挺难的,如果买的肉带一点肥的,比如后腿肉,也切丝,之后可以煸出猪油,增加香味
2.准备“第一碗”——腌肉丝:切好的肉丝放入碗中加入调料A(淀粉先用等量的水化开,制成比较稠的水淀粉,再加入到肉丝中),用手抓匀(大师都用手,一是均匀,二是有温度易入味,三是把握粘稠度),最好再打一个鸡蛋清,帮助肉的纤维的分解,使肉吃起来更嫩,腌制20min,这便是“第一碗“
3.准备配菜:腌肉过程中准备配菜,木耳、胡萝卜、尖椒切丝(不想太辣,可以对半剖开尖椒,去掉白色的筋和种子),葱姜蒜切末
4.准备决定味道的关键的“第二碗”——鱼香汁:按调料B括号内的做法混合(几乎所有方子都没有提到混合葱姜蒜,但是了解“鱼香”的原理后,就知道混合葱姜蒜才是硬道理,所谓“鱼香”其实是按照炖鱼的方子下调料烹出的味道,必须所有调料的味道彼此融合加热才出味,炖鱼因为加热时间长,所以不用事先调好汁,反之鱼香菜加热时间很短,所以要事先调好汁,葱姜蒜也要放,让味道更好的融合),因为决定味道,所以调好后可以尝尝,应该是咸鲜为主
5.准备“第三碗”——水淀粉:又叫湿淀粉,勾芡时用,淀粉10g,水20g,用凉水化开,用手指做搅拌器,确保完全溶解,以后用到就不再赘述了
6.滑炒肉丝:锅内油烧热,比平时炒菜稍微多一点,不然容易粘锅,倒入肉丝大火翻炒,就和平时炒肉一样,大概2min,肉完全变白,看不到红色,就是熟了,不放心就尝尝,如果肉切的太粗,反而要小火,不然外层会太干,炒好后再盛回原来的碗(当然得刷一下)
7.制作猪油或花椒油:锅内留少量底油,如果肉丝炒完没出水,只剩油,可以直接用,如果剩下油水混合物,倒掉,擦干锅重新放油(如果有肥肉,可以先放肥肉,中小火煸出猪油,肥肉变得金黄,体积明显变小,也可以放花椒煸香,花椒变为接近黑色,成为花椒油),之后关火,捞出变色的肥肉或花椒,也可以不捞
8.烧汁:加入剩下的葱姜蒜、胡萝卜爆香(油炒的胡萝卜真的好吃又营养)→加两勺郫县豆瓣酱炒香(中火)→加鱼香汁烧开→加肉丝炒匀(此时锅内应该有点汤汁,没有的话请少加点水,否则无法勾芡)→加尖椒丝炒匀
9.勾芡:水淀粉这时有可能沉淀,用手指再次搅匀,先倒入一半,按同一个顺序翻炒,看汤汁还是水状就继续倒,鱼香肉丝用的是薄芡,汤汁稍微有点稠,挂在菜上是透明的就可以了
10.关火,装盘喜欢定食的做成鱼香肉丝盖饭也不错哦
小贴士:
1.腌肉时加的淀粉、蛋清、嫩肉粉都含有蛋白酶,可以分解蛋白质,使肉质更嫩,看过电视的实验,嫩肉粉效果最好,其次鸡蛋,但是鸡蛋安全啊
2.传统的做法应该是青笋和红椒作为配菜,北方不习惯,换做胡萝卜和尖椒更营养美观
3.这道菜突出的是鱼香的咸鲜,所以不要做的太辣,实在想吃辣的可以加干辣椒,鱼香汁也应该没有突出的醋的酸味,糖的甜味,也不应该太咸,因为郫县豆瓣酱也咸的,调好后一定要尝尝啊!尝出满意的味道就80%成功了
4.如果还是担心味道不够好,可以在关火后加点味精或鸡精神马的,我是从来不加的,增鲜的成分谷氨酸钠在酱油蚝油中已经很多了,我怕吃多了对身体不好
5.花椒油、猪油可以增加味道,其他菜也适用,觉得麻烦可以省略哦!

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黄图图 2014-11-20 08:58 显示全部楼层
给楼主鼓掌
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惯惯 2014-11-20 09:32 显示全部楼层
就喜欢这样的贴子,多多益善
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