本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-11-17 19:28 编辑
小时候去饭店，就喜欢点这个菜，味道浓郁，豆角不是炖出来的软烂，而是微脆的口感，这就是过油的好处。不过也正因为过油，所以很少在家里做这道菜。直到研究出无需过油的做法，一样的口感，更加健康，快来试试吧！
原料：
豆角300g（线豆也可），猪肉馅100g（偏肥），姜、蒜、花椒适量，郫县豆瓣酱1大勺，大酱1大勺（或豆豉50g），酱油，料酒，麻油适量
步骤：
1.豆角洗净，去筋，掰成段，姜切丝，蒜切末
2.锅内添水烧开，放豆角，焯3min，捞出（不用过冷水），沥干水份（水分越少越有助于下一步骤），此时豆角颜色翠绿，很漂亮，但其实是没熟透的
3.锅内放油，平常炒菜的2倍，加豆角中火煸炒（如果豆角过多可分两次炒），炒3min左右，发现豆角有起皮，颜色微焦即可（这步很难掌握，一定不停的煸炒，要有耐心，谁让我们要省油，要健康，发现糊的豆角随时用筷子挑到盘子中，当你的速度跟不上豆角变焦的速度，那就该关火了，这样一是保证熟了，豆角不熟吃了有毒，二是不会完全焦）
4.此时锅里剩些油，就用这些油炒酱。先放花椒，姜蒜爆香，再放郫县豆瓣酱和大酱（有豆豉的话，用豆豉更好）炒出红油，再放猪肉馅，翻炒几下，加适量料酒，酱油，炒匀
5.加入豆角，翻炒均匀，关火后，加入适量麻油，提色增味
小贴士：
1.豆角选择嫩的，用线豆也可以
2.郫县豆瓣酱是川菜必须品，鱼香肉丝，麻婆豆腐，麻辣香锅，水煮鱼等都不可或缺，保质期很长，喜欢吃川菜的同学家里备一灌吧！
3.这道菜放了酱和酱油，所以不用再加盐
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都是看起来挺复杂做起来很简单的菜啦~