回复 704# miqinao
我用的是“君之”的高级奶香吐司的方子：
配料：
高筋面粉250克、干酵母1.5小勺〔量勺〕、黄油30克、鸡蛋30克、盐3克、细糖45克、奶粉15克、水120克、全蛋液适量〔刷表面〕
过程：1，除黄油外全部入面包机第二次揉时加黄油，生面团档揉3次〔视情况可在一次〕，揉至完全阶段〔能拉出大薄膜〕，在温暖处发酵2.5倍大〔也可在第三次揉面时换成8发面团档揉，揉晚它自动发面〔常看着，别发过了〕。发好后的面团排出空气，揉圆，醒20分。
2，醒好的面团擀成椭圆形，宽度要和吐司模等长。
3，把光滑的一面朝下，把馅平铺在不光滑的一面，铺好、压实。
4，从上往下卷起，入吐司模。
5，烤箱低部放一盘开水，到第二层放烤网，模在烤网上进行二次发酵。
6，发到9分满，取出。烤箱预热180度〔按自己烤箱温度定〕10分钟。
7，面包表面刷蛋液，烤40分或45分〔有馅，要时间长点〕。上色后盖锡纸。
到点取出，凉到不烫手，放进保鲜盒。〔有馅面包不可冷冻〕
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋液15克，糖15克
黄油软化后加糖、蛋液拌匀，再加入椰蓉拌匀，成团。
提示：我每个用的是此方的2倍的量做的〔面团2倍量后额外再加低筋粉100克后等份两份、馅是3倍量后等分两份〕，用两个450克吐司模一起二次发酵，一起烤的。:D |
