sarahsong 发表于 2014-6-10 16:23 
太感谢了！我买了四本君之做轻乳也没成功过！中间总是有烤不熟的地方，两边熟了中间总是有地方 ...
轻乳酪蛋糕我做成功了,
材料如下:
1.奶油奶酪125克(我用的是塔图拉奶油奶酪),
2.牛奶50克,
3黄油30克,
4砂糖50克(黄10克,白40克),
5低粉20克,
6.玉米淀粉15克,
7鸡蛋3个(冷藏),
做法:
1.蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏,
2,把奶油奶酪,黄油,牛奶.10克砂糖,隔水融化至无颗粒,
3.加入3个蛋黄,搅匀
4.筛入低粉和玉米淀粉搅匀
以上是蛋黄糊部分,下面打蛋白:
蛋白加两滴醋,加40克砂糖,打至湿性发泡(如打至干性发泡,蛋糕会开裂,切记!)
然后把蛋白和蛋黄糊混合,方法与戚风相同.
最后烤制,烤制方法:
一定要用固底模(底部放油纸),然后用隔水浴法(烤盘最下层放开水,烤网放烤盘同一层),不然蛋糕里面会湿,烤箱150度,预热5分钟,然后140度烤制90-100分钟.时间到后立刻拿出放烤网上,不要倒扣(切记!!!),凉透后脱模. |
