[巧克力轻乳酪蛋糕] 不裱花也能拿出手的生日蛋糕

重要提示：
1、打蛋盆要洗净擦干，鸡蛋要新鲜，蛋白蛋黄分离时要小心，哪怕一滴蛋黄落入蛋白中，都可导致最终失败。
2、蛋黄糊和蛋白糊混合搅拌要轻而快，时间不宜太长，以免消泡
3、巧克力隔水加热温度不宜过高，下层热水温度60度左右即可
4、蛋糕脱模时，用小刀或竹签沿磨具内壁划一圈，中间最好不要停顿
5、切蛋糕时找一把薄而锋利的钢刀，用喷枪加热刀后再切，也可用热水浸泡后再切，每切一刀都要清理、加热一次

没插队吧，口水都要出来了～～～～～～

原帖由 香可儿 于 2009-10-28 12:32 发表
没插队吧，口水都要出来了～～～～～～

没插队，放心吧，口水可以随便流了

看来这里对西点DIY感兴趣的人不多啊，比较失望:(

真厉害 再问一下 你这样做出来的蛋糕有没有一股腥味

我做的蛋糕有点像过去的老式蛋糕的味道 而且还挺腥的。。。 一点也不好吃，

厉害！强~美食美文~

原帖由 溪姑娘 于 2009-10-28 16:56 发表
真厉害 再问一下 你这样做出来的蛋糕有没有一股腥味

我做的蛋糕有点像过去的老式蛋糕的味道 而且还挺腥的。。。 一点也不好吃，

鸡蛋本身的腥味在冷却后是比较明显的
所以打发蛋白时，滴入柠檬汁或白醋或塔塔粉用来中和掉蛋白的碱性，这是非常必要的

当然，蛋黄糊的牛奶换成橙汁或柠檬汁兑水也是可以改善的，有香草精也可以少放点儿

再有，蛋糕一定要烤熟，半生不熟的时候是最腥的

热量太高:( ，还是继续烤戚风吧……

我不舍得吃。。。:loveliness:

步骤详细，成品不错。
就是做轻乳蛋糕还是水浴法更好些，这个蛋糕表面有些烤大了。