蛋塔制作全过程
1，原料：150克面粉，10克鸡蛋液，10克黄油，80克水，120克黄油薄片
和面时，水一点点加，够了就不需要再加。黄油软化，切记，不是融化成液体。
2：搅拌好面团，不需要用力搅拌，把所有材料混和一起，摔打几次，盖好醒15分钟，检查是否醒好，在面团上按个洞，如果不回弹就是好了
3：叠被子开始， 面皮擀好，黄油薄片放中间，开始先3折，如图
4：4折
5：如此折被子3次
6：面团擀成薄片，用压模压成小面皮（或省略这一步骤，从5步直接卷起来切成均匀几份，切面沾高粉在模具里捏成形）
7：可以多做些，用蛋塔纸隔开，在冰箱里面冻上，下次拿出来回软，做点蛋塔水就能烤了，轻松快速。
挞水材料：
材料：淡奶油100克，牛奶80克，细砂糖30克，蛋黄2个，炼乳7克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．将做好的塔水倒入塔皮中。(倒七、八分满就行，太多了容易溢出，影响口感)
烤箱上层，220度，20分钟左右
[ 本帖最后由 筱眼 于 2009-5-5 13:09 编辑 ] |
