原帖由 libracai 于 2008-3-23 11:05 发表
为什么蛋塔皮在冰箱冻20分钟，出来的时候一折就碎了？没办法我就等化了，稀里糊涂给擀了。满桌子都是黄油。一遍照你的讲解一遍作，一边上里屋看图解一遍跑厨房做，给我折腾得够呛:(
1 你和面的时候，黄油好像是放的多了一些，和面的时候，黄油放上一点点 就可以了，大概是一块糖块的大小，就可以了
2 黄油一定要放在冰箱里冷藏20分钟，（要根据自家冰箱的情况定时间的长短，黄油用手按得时候，硬硬的就可以了）这样做是要将黄油充分的凝结好 ，黄油才不会和面混为一体，只有黄油和面片各自的分开，才会起酥
3 你说擀面杖上都是油兮兮，就是，应为黄油没有凝结好，已经和 面混为一体了 ，还有一个就是，包黄油的时候，你没有保住
下次做的时候，一定要严格的让黄油凝结好了，在开始每一次的折 擀 |
