梅菜扣肉
1、五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，用老抽涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，待用；
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入料酒、盐、白糖1汤匙、老抽、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约20分钟取出；
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、生抽拌匀，用油略炒，然后放在刚蒸的肉上，再蒸25分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 |
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