学做陕西凉皮(组图)

　4、洗出来的面筋，
放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）

　5、沉淀好的淀粉水，
上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。

　6、水倒以后剩下的淀粉浆，
要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。

7、另外准备一个盘子，
在盘底均匀的涂抹一遍油。

　8、找一个平底的容器，
（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。

　　蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。

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　9、薄的一般蒸三分钟多一点，
厚的蒸五分钟左右。

　　蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。

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10、上面蒸凉皮，
下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。

11、蒸出的厚厚一螺凉皮，
每层凉皮间都不要忘记抹油哦。