小若&土豆 记载上班族的厨艺成长路9.15水煮鱼/南瓜蒸排骨

回复  安小若


    西米？？？？？？？？？？？？？市场有卖的吗？是不是奶茶里那种透明
的东西啊？呵呵？ ...
爱原野 发表于 2012-5-9 21:50

    奶茶里的是珍珠啦，哈哈
这些材料我都是在淘宝买的哦，卖烘焙用品的店铺都有西米的，小小粒，煮完了就变成透明的了 :) 和面机是Caple HM4400， 省事儿不少啊，要不做面包对于面的要求太高了，手动揉出膜都要一个多小时，可累了

川味鸡丝拌黄瓜

蒜茸丝瓜

晚上的清淡口带点重口味,哈哈;P

蒜茸丝瓜
做法:
1.丝瓜削皮后分成一样大小的断
2.把丝瓜的一头用小勺挖出一点点肉肉,用来放蒜茸哈
3.作蒜茸, 热油放蒜茸,鸡精,酱油,翻炒一下
4.把蒜茸添到丝瓜挖好的小巢里
5.蒸锅烧水,水开以后把摆上丝瓜的盘子放进去
6.5分钟出锅
味道很鲜,又很爽口,土豆很喜欢吃啊!

川味鸡丝拌黄瓜
材料:一块鸡胸肉,黄瓜,郫县豆瓣酱,酱油,料酒,花椒,糖,葱,姜,香油
做法:
1.烧水煮鸡胸肉,放姜,葱
2.黄瓜切丝
3.鸡胸肉,撕成丝铺在黄瓜丝上面
4. 做拌料, 热油 (色拉油+香油), 加花椒,炒出味就把花椒拣出去(别等花椒黑了再捡,那样就糊了)
    放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油, 把酱油,料酒,白糖,少量水 (可先用小碗调好)倒进锅内,煮开锅
5.把4浇在鸡肉丝上, 拌均匀就OK了
辣辣麻麻的很下饭哦,肉食爱好者吃起来也很过瘾哦:victory:

电梯真好！一定要上不封顶啊
落尘的叶子 发表于 2012-5-9 16:58

争取争取哈  趁现在还不太热,继续努力ing;P

香喷喷的红烧肉　:kiss: 　肉食动物有福气了;P
抵挡不了的诱惑啊，几乎隔一段时间就要做一次，谁让小若和土豆都是肉食动物呢！　不过呢，碱性体质比酸性体质好，所以少吃肉吧！
但是，偶尔吃一下也是均衡营养啦　;P
鲜而不腻，吃完极具满足感:victory:

材料：五花肉，大枣，老抽，料酒，大料，香叶，盐，葱，姜
做法稍微麻烦一点，时间也相对长，所以都是选在周末才做的呢！
做法：
１．五花肉＋水，烧开后１０－１５分钟，关火
２．取出五花肉，用水把上面的末末冲掉，切成小块
３．热锅放油，加五花肉煸５分钟，把油煸出来，取出备用　（此步骤可以省略，其实我还是感觉油油的比较好吃，但是如果怕肥肉的话就煸一下）
４．小火，锅内放白糖＋少量水，不停的搅动直至完全熔化，放入五花肉，翻炒，加入料酒＋老抽上色
５．把大料，香叶，盐，葱，姜，大枣放入锅中与五花肉混合
６．加入水没过五花肉，喜欢吃鹌鹑蛋或鸡蛋的这时候放进去（煮熟剥皮后放哈）（有砂锅的，这时候转移到砂锅中味道更好）
７．开锅后转小火，慢慢炖最少一个小时
８．水快干的时候要守着锅，翻动上色
最后关火出锅

小若牌鸡公煲;P
最近和土豆迷上吃鸡公煲了,每次都是吃上60元钱的,吃了几次总结了一下,今晚就自己实践了;P
味道很好,土豆说以后都不在外面吃了,家里做的肉多,料多,想吃什么放什么,嘿嘿嘿

下面说说小若的独家秘方吧 :D

材料: 2个鸡腿 (13元) 油豆皮(1.5元）海带丝（5角）一个尖辣椒（7角）圆葱 菠菜(冰箱剩余。。。）
调味品：郫县豆瓣酱（2勺），棒槌岛辣酱少许，葱，姜，蒜，黑胡椒少许，咖喱粉少许，耗油少许，鸡精少许，十三香少许，胡椒粉少许，料酒少许，白糖少许

做法：
哎呀，我太油菜了，哈哈
1.用开水冲一碗麻椒水备用
2.鸡腿剁小块，把调味品里的所有东西倒进去，把鸡肉腌上，最少腌半个小时
3.菠菜用水焯一下备用 （自己喜欢吃什么青菜都可以替换哈）
4.热锅放豆油（最好别用色拉油），比平时炒菜多放一些油，放圆葱块+尖辣椒块进去炒，翻几下放鸡肉，鸡肉变白都沾上油以后加准备好的1 - 麻椒水 （刚刚到鸡肉就行，鸡肉很好熟，不需要放很多水炖很久）
5.把海带丝，豆皮放进去，中火炖一会
6.水变少的时候，放菠菜
7.稍微收汁就出锅了
特别特别好吃，下饭:victory:

呜呜看不到紅烧肉噢:'(

:D 哈哈看到了谢谢小若色香味俱佳

哈哈看到了谢谢小若色香味俱佳
落尘的叶子 发表于 2012-5-18 09:02

    h嘿嘿 咱都是自娱自乐的人啊
我发现在家看的时候照片挺亮的，到公司一个又特别黑，屏幕不同差距好大啊
你看暗不暗？

回复 78# 安小若


    光辉普照啊。相当的不黑，小若啊你掉根头发丝俺都能看得出来，你可要加小心啊，;P

全麦葡萄干面包 (君之的配方哦）;P
很好吃，低糖，粗粮助消化，最近很迷它:kiss:

【全麦葡萄干面包】(参考分量：2个)
配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克
表面装饰：高筋面粉适量
烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右

制作过程：
1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。
5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）
6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。），。
9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。