鸟贝怎么炒才能嫩点

焯一下水，然后把所有材料下锅，鸟贝最后下锅，翻炒两下就出锅

jetta1 发表于 2014-7-5 15:28
焯一下水，然后把所有材料下锅，鸟贝最后下锅，翻炒两下就出锅

问题可能出在炒水过程，炒水时间要短，稍有变色，立即捞出投入凉水（最好是冰水），这样防止余热使鸟贝变老，口感更脆嫩。

warmwell 发表于 2014-7-6 15:05
问题可能出在炒水过程，炒水时间要短，稍有变色，立即捞出投入凉水（最好是冰水），这样防止余热使鸟贝变老 ...

原来还需要过冷水啊 哈哈哈 学习了

焯水，快炒

关键是焯水 水开后打一勺冷水下锅 看鸟贝大小 大个的8秒小个的10秒 快速捞出来 放在冷水里有条件的用冰水

开水下锅焯几下，赶紧捞出来，再爆锅下油炒辣椒啥的，最后辣椒出味儿了放鸟贝翻炒几下赶紧盛出来就好。

有一年过年，我老公单位分了点鸟贝，包装好的，袋子上有做法，我就照着做的，很好吃。
焯水要迅速，就3、5秒捞出，装盘，然后锅里放油，葱姜和各种调料一过，浇在装盘的鸟贝上，好吃。