大家做排骨，到底怎么焯水？

on元i葱on · 2014-4-18 11:08

冷水放入葱姜排骨料酒一起焯，开后撇去浮沫

纳豆@79 · 2014-4-23 13:52

冷水下锅，开锅后调成小火，焯出沫子。
然后再倒入高压锅或者在原来的锅里继续煮，直到达到自己的口感为止。
一般高压锅10分—15分，

谈天说地在大连 · 2014-4-23 15:15

我以前是热水，后来媳妇说凉水下锅，刚开就捞出，换一锅水烧热不用开，估计和肉的温度差不多就放肉进去，开后再撇一些沫（已经不多了）。放葱姜，花椒大料什么的，小火。我家2岁小孩和没牙的老人都能吃，你说够烂糊吧

星月菩提 · 2014-4-23 17:06

冷水泡两小时后，直接下锅。

膝盖中箭庆元旦 · 2014-4-23 17:48

你还担心什么营养流失，现在谁还缺那点营养呀，基本就是看口味如何。
冷水下锅，煮沸时间长点，撇沫。

笨笨媳妇 · 2014-4-23 17:54

大连虫子发表于 2014-4-6 16:47
冷水下锅，我所有肉类都是这样的。

我赞成这个，跟我一样一样的

mj55 · 2014-4-23 18:10

用冷水泡出血水，然后煎出油再炖，最嫩。

江寒2009 · 2014-4-23 22:27

sara_joy · 2014-4-24 11:50

看是做汤，还是炖。做汤，热水下锅。炖，冷水下锅。

lcl44 · 2014-4-24 15:19

呵呵，热水下锅，有个电视节目里是这么说的，不过我觉得电视里那个人纯胡说八道

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