大家做排骨，到底怎么焯水？

dkj2005 · 2014-4-6 16:35

本帖最后由 dkj2005 于 2014-4-6 16:45 编辑

一般是下冷水锅，煮开撇掉沫子后换一锅水再烹饪；可是听电视里说，这样做容易流失营养。但直接下热水锅，血沫不就被封在肉里出不来了吗？大家怎么做的？

大连虫子 · 2014-4-6 16:47

冷水下锅，我所有肉类都是这样的。

宁静的恬淡 · 2014-4-6 16:52

热水下锅、在炖的时候开了在撇沫子

dkj2005 · 2014-4-6 16:54

宁静的恬淡发表于 2014-4-6 16:52
热水下锅、在炖的时候开了在撇沫子

我有一次就是热水下锅的，炖出来的肉硬。

乐活圆白菜 · 2014-4-6 16:56

排骨在冷水里泡几个小时，中间换几次水，比直接用热水焯血水好吃。用冷水泡各种肉然后煮都比热水焯好吃

宁静的恬淡 · 2014-4-6 17:06

dkj2005 发表于 2014-4-6 16:54
我有一次就是热水下锅的，炖出来的肉硬。

我是每次买回来酒用冷水泡，，之后烧水灼一遍，把水倒掉，然后就炒，炒好用事先烧开的热水，炖的差不多了，开了之后用勺子把沫撇出来

肥丫你快跑 · 2014-4-6 20:38

猪牛开水下锅鸡鸭冷水下锅焯

1122345 · 2014-4-7 07:23

乐活圆白菜发表于 2014-4-6 16:56
排骨在冷水里泡几个小时，中间换几次水，比直接用热水焯血水好吃。用冷水泡各种肉然后煮都比热水焯好吃 ...

学习啦

阳光小屋666 · 2014-4-7 12:54

新鲜的排骨，热水下锅，开锅后三分钟捞出。不太新鲜的冷水下锅。

南岸 · 2014-4-18 07:47

冷水下锅

		自动登录	找回密码
密码			注册

大神点评23