四喜烤麸和卤鸡

前两天发帖说年夜饭菜谱定了，计划嘛是变化的孪生兄弟还是姊妹来着，到现在也不敢说年夜饭的餐桌上最后会出现什么，做一道算一道，来个跨年直播，看看俺们这个纯粹的大连移民家庭的春节餐桌吧！

各地吃喝习惯风俗不同，搭配自然丰富多彩，您看着新鲜捧个人场，您觉得没法入眼就默默出贴，大过年的咱不想给您添堵是不。祝看帖回帖的亲朋好友们富贵吉祥，想有什么马上有什么！

首楼的年夜饭菜单随着变化更新哈~


冷菜

酱牛肉
卤鸡
油焖尖椒
四喜烤麸

热菜

梅干菜炖肉
煎刀鱼
盐烤大虾
素炒荷兰豆百合（或者芦笋或者西芹）
鲍汁魔芋白灵菇
韩式炒年糕

汤

腌笃鲜

饺子
韭菜鸡蛋馅
酸菜鸡蛋

其实从这份菜单里可以看出来，楼主是多么的热爱江浙沪菜系！拟菜单的时候考虑了年夜饭鸡鸭（没有鸭哈）鱼肉俱全，兼顾纯吃素的可荤可素的爱吃荤的。年糕呢取个年年高升的吉祥意思，又当菜又当饭了。

每家的年夜饭肯定是最适合自己家的，热热闹闹高高兴兴吃个团圆饭，亲亲热热和和睦睦一大家子，才是老百姓过年的兴致！

菜会随时更新，可使用只查看该作者功能。

酱牛肉做法请见如下地址：

http://bbs.runsky.com/thread-8884139-1-1.html

卤鸡






卤鸡是我老家每到过年的时候家家户户都会做的，主材是整鸡、肉皮，也可以随自己喜好里面放点木耳啦蘑菇之类的，就和皮冻儿似的，但比皮冻儿丰富多了。做一大盆，放在类似冷藏室一般的温度下，可以保存半个月左右，吃的时候就拿铲子挖一盘子，很好的下酒菜！

卤鸡有做白汤的有做红汤的，白汤和红汤的区别在于加不加酱油。我小时候吃到的自家做的永远是白汤的，可能是老妈做菜不爱放酱油吧，但是我那时超级憧憬别人家做的红汤的，于是，我这第一次尝试就做了红汤的！

材料：公鸡一只5斤左右，肉皮1斤，花椒、大料、葱姜蒜、生抽、盐、料酒

做法：1、公鸡去掉大部分的脂肪，剁成块，洗净入沸水汆烫去血水捞出备用。肉皮切块，洗净备用。花椒大料和葱姜蒜放进调料包内。

2、锅里放水，把1中的所有材料放进去，加生抽、料酒煮开后，撇去表面的浮沫和油脂，然后盖上盖子煮到鸡肉酥烂、肉皮软烂为止关火。

我用电压力锅做的，放煮鸡肉的档，砂锅或汤锅的话估计要煮1个小时吧，注意要一次加足水，别熬的水太少或水干，那就不是冻儿了。



3、倒进干净的容器内，放到阴凉处，凉透后自然成冻。如果不成冻，改善办法是加热滤出汤，汤里再放新的肉皮熬煮，然后把鸡肉放回去等凉透后就可以了。要是熬两次都不成冻的话，建议你就别糟蹋东西了

刚做完一个小时还温热的时候



放了一夜后凝结成冻的样子

今年，家里亲戚没人做这个！  

四喜烤麸



这道菜菜名吉利，过年当冷碟吃很不错。烤麸看麸这个字能看出来是和小麦粉有关的，实际上和平时吃的凉皮里的面筋是类似的东西。麦德龙有卖干的烤麸，别的地方有没有不太清楚。

四喜烤麸准备材料有点费时间，但一次多做些，放冷藏里也能吃个三五天的。

材料：烤麸、花生、干香菇、木耳、干黄花菜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒
做法：1、烤麸用水泡开后冲洗几遍，入沸水煮3分钟，然后投入冷水里再冲洗几遍后挤去水分待用（这次买的烤麸质量不太好啊，不用切小块自己就碎了，如果质量好些的需要改刀成1.5公分的小块）。







花生水泡两个小时，去掉花生衣留花生仁备用。





干香菇、木耳、黄花菜分别充分泡发，洗净后挤出水分改刀，黄花菜拦成两段即可。




2、炒锅下稍多些油，烧热后下烤麸翻炒至微黄后放其余材料进去翻炒均匀



放生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、料酒



然后放盖到材料三分之二的水，盖锅中火煮至收汤。（也有种做法是先炸一下烤麸，按自己喜好选择吧。我在家所有炸的方法都不会用）






白糖可以稍多放些，我放了能有两大勺，也可以随时尝尝来增加调料。放凉后盛入保鲜盒里放冰箱冷藏，随吃随取。干香菇的口感有嚼劲，鲜香菇炖时间长了就烂趴趴的，所以还是要干香菇。有的人懒花生不去衣，和花生仁的感觉没法比啊，想吃到好东西，就不能怕麻烦嫌费事啊。木耳最好选小朵的，基本不要改刀，如果是大朵的，切粗些的丝即可。

热的也可以吃，个人觉得凉的尤其是冷藏过的比热的好吃。

这是刚做完还热着的时候，颜色浅些



这是凉透过了一晚的样子，看上去就是好吃的感觉



最后推荐一个代替料酒的黄酒，超市里卖的用来喝的花雕，价格肯定贵于料酒，但味道自然值回票价的。我都是买一瓶，再买一大桶，瓶的用完了把桶里的倒进瓶里用。

做这道菜烤麸的泡、煮、洗很重要，最后加上料酒能去腥味的。

大姐你真是高人我从来没听说酸菜鸡蛋馅的饺子.

大连的小冬瓜 发表于 2014-1-29 12:56
大姐你真是高人我从来没听说酸菜鸡蛋馅的饺子.

现在听说了感谢我吧，我国地大物博，食物数不胜数，我也经常看见各种从来没见过没听说过的东西
不说这个馅的饺子，有机会做酸菜炒鸡蛋试试吧，拿我们的大白菜做的酸菜行，拿潮州酸菜也行，拿四川泡酸菜也行

那一夜的歌声 发表于 2014-1-29 13:02
现在听说了感谢我吧，我国地大物博，食物数不胜数，我也经常看见各种从来没见过没听说过的东西
...

学习了全是知识了.哪天我试试

已经按楼主的方法做好了酱牛肉、辣白菜，有时间卤鸡也可以做一下，呵呵。后悔上次扔了许多土鸡的鸡皮。不知不觉变成楼主的粉丝了