没事干我也发个帖子。这个凉皮啊，以前在大连，最爱吃的就乐购里的那一家的了。记得有段时间每周两次去买，还得排队。出来后，这东西就找不着了，孩子想吃啊，我就给她拌烤麸来解馋，勉强对付过去吧，但总觉得还是 吃 的不舒服。有网络真好啊，上网搜，反复实践，就没有做不出来滴。哈哈！连做凉皮的盘子也网购的。
主料:面粉、水。
调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水、糖、黄瓜等。
做法:
1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;
2、将揉好的面团放置1个小时;(我用面包机和面,和好了直接可以用,省却了这一步)
3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团;
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,如图;
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团,沉淀了一宿);
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用);
7、用油刷匀圆盘
8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中;
9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水);
10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温;
11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步;
12、面皮切成宽窄合适的条,加黄瓜丝和调料拌好了就可以吃了 |
