刀鱼一般分渤海刀鱼、舟山刀鱼、南海刀鱼、西非刀鱼，其中好吃的排序为：1、舟山，2、渤海，3、南海，4、西非。其主要原因是，舟山、渤海地区的水温适宜，刀鱼生长周期较长，肉质细腻营养好。尤其是舟山渔场，在刀鱼捕捞季节之前刀鱼的饵料特别丰富，那里的刀鱼在大饱口福鱼体状况最好的时候，被渔民打捞上市，当然好吃自然不用说了。由于渤海水温更低，渤海刀鱼脂肪含量更高，口感上更腻一些。南海和西非，水温高，刀鱼生长周期短，肉质很粗，口感比较差。
早年本人曾经有过多次从大连一路南下航海实习的经历，船上经常有大连的同事与浙江的同事，就渤海刀与舟山刀哪个更好吃进行争论，结果到了舟山，大家就取得了共识。 |
