制作方法：
1、酒坛子得洗得干干净净的，最好用开水烫二至三遍，传统的农村作法是：把大酒坛倒扣在大锅里用水蒸气蒸一个小时。不过现在的小家根本无法做到这一点，所以用开水多烫几次，目的是消毒。（特别注意啊，这里的水是一点都不能有油星味啊，有一点点油，你的酒就容易坏了，别怪我没提醒大家啊。）
2、把糯米提前泡一天整，泡好后，用大蒸锅蒸，蒸的方法是：在蒸锅盖帘上铺上一层纱布（注意要无油干净的），在纱布上铺一层半寸厚的糯米，开锅蒸到盖帘上的米有一部分变熟的样子，变熟的米是有点透明的，这时再盖上锅盖，大约十分钟后开盖，看米都熟了，就倒到一个宽敞的地方，（我是把饭桌倒出来，在上面铺一张很大的无毒的纸或塑料布），目的是要把熟糯米放凉了。
3、把所有的糯米依据上法都蒸熟，晾凉后备用。
4、泡米的当天，就是蒸糯米的前一天，先把水放入洗好烫好的酒坛子里。（所以这些工作不是一天都干完的哦，要做二天的准备工作的）
5、在晾凉糯米时，用手把凉糯米用手掰开，最碎最好，别让它们一团一团的，那样就发酵不好。
6、把酒曲提前倒入放了一天的冷水中，（注：千万不能用开水啊），再把凉糯米都放进去。用专用的木顶子，搅拌均匀就可以了。
7、在上面盖一层干净的纱布。或扣上一个干净无水的大盆，以能把口盖好为准。
8、剩下的就是每天观察一次，搅拌一次或二次。如果室内温度偏高，三四天内很快就会发酵的，如果温度偏低可能得一周后发酵，最最重要的是从此以后，不能有一点点的水和油烟跑进去，如果跑进去了，完了，一切都完了，做不成酒，就变成醋了。哈哈。 |
