制造甜蜜-----我的烘焙厨房(2008/03/06---花样面包P17)

原帖由 小溪流水哗啦啦 于 2008-1-19 11:25 发表
高手啊！赏心悦目！

过讲过将了:lol:

原帖由 feliz-amanda 于 2008-1-19 13:04 发表
JJ是烘焙高手啊，要好好向你学习了。:loveliness:

顺便说一下那个提拉米苏，我在意大利吃的都是软啪啪那种，饭店里一般是一大托盘放在冷柜里，客人点的时候切一块。估计这就是所谓的最正宗的那种，应该没放 ...

快别说啥高手不高手的，其实还差的很远呢，才刚刚上路:lol:

说到意大利，还真是一直惦记着要是去的话，一定把提拉米苏吃个够。可真羡慕MM总有机会出国去吃好吃的:P

原帖由 hyuner 于 2008-1-19 16:04 发表
流口水了

给块手绢;)

原帖由 新手上路 于 2008-1-19 18:12 发表
请教楼主烤面包的问题,烤面包要放到烤箱上层还是下层?
为什么我烤的面包不像楼主烤的那个鲜亮,表面很糊?

个人觉着，要是烤面包的话，烤箱最好在16升以上，这样里面至少有3层，一般面包放在中层，照MM说的，估计你烤箱比较小，放上层的话离加热管太近，容易糊；如果已经放在下层了，有可能是温度太高了。一般用180度，但是每个烤箱温度都有特点，偏高或偏低，如果你有食用温度计的话，可以实测一下真实温度，我看过有的烤箱和实际温度差40度，刚开始的时候要特别注意一下，多试几次，记下每次的特点，一般和自己的烤箱都要有一个“磨合期”。还有，你的面包上涂鸡蛋、牛奶、还是糖水，也可能造成颜色和我的不同。以上都没问题的话，就是MM的烤箱太小了，很有可能不是烤熟食品的，而是加热用的，建议更换大一些的，带上下管分开加热的。

原帖由 网名王浩 于 2008-1-19 18:35 发表
肯定好吃！！！可惜我怕胖;)

偶尔吃一两块胖不了的，如果说我常吃甜点，还是很瘦，MM是不是就敢吃了呀;)

[ 本帖最后由 rainyzh2000 于 2008-1-19 22:32 编辑 ]

想问下鱼胶片是什么，在哪有卖的

好漂亮的蛋糕，看得我心痒痒的，但有些材料我都第一次呼听

原帖由 rainyzh2000 于 2008-1-19 21:20 发表



个人觉着，要是烤面包的话，烤箱最好在16升以上，这样里面至少有3层，一般面包放在中层，照MM说的，估计你烤箱比较小，放上层的话离加热管太近，容易糊；如果已经放在下层了，有可能是温度太高了。一般 ...

谢谢MM了,我的烤箱就有两层,我烤面包时放在上层了,下回我放到下层试试

原帖由 阿芙蓉 于 2008-1-19 22:19 发表
想问下鱼胶片是什么，在哪有卖的

英文Gelatine
又叫吉利丁或明胶，半透明黄褐色，片状。用时要用水泡软。
鱼胶片是从鱼类鳞片和骨头中提取的动物性明胶，可以用与食品增稠或工业粘合。其成分和猪皮、骨头提取的明胶相近。食品级鱼片胶量少，价格高，一般采用替代品琼脂或果胶。用途很广。可是在糕点里面，多用来做慕司蛋糕，还有果冻。

市场上也有卖鱼胶粉的，或叫吉利丁粉，虽然说作用一样，可是据用过的TX讲，成品味道不好，所以自己一开始就用鱼胶片。
购买地点：大菜市的“良友添加剂有限公司”（名字可能不准，记住良友就行），武汉街大通证券一个楼的“修竹调料行”，大约1元/片，修竹好象7角/片，不知道现在涨价了没有，我也好久没买了。

MM还有那些材料没听过，说来听听，看我能不能解释下:)

[ 本帖最后由 rainyzh2000 于 2008-1-19 23:00 编辑 ]

潜水的更强啊