传些方子。
烤鸡翅
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法：
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。
南瓜派
派皮材料：
250g普通面粉，150g黄油，10g糖，1个鸡蛋，40g水
做法：
1、黄油切丁后和面粉混合，拌成粒状；
2、加入鸡蛋、糖、水后搅拌成团。将它揉成圆球（这个我教给面包机完成的），压扁装入保鲜袋后放冰柜冷藏30分钟以利松弛；
3、将冷藏后的面团放在塑料纸中间，擀薄至3mm厚；
4、派模涂油，然后用擀面棍将饼皮卷起，铺入其中，并用叉子均匀刺孔；
烤制：
190度15分钟，之后移开铝纸和豆子，再烤10分钟备用；
倒入加工过的南瓜泥
南瓜泥材料：
250g南瓜泥，125g牛奶，125g椰浆，50g椰丝，50g糖（喜欢甜的可以再加），1个全蛋，10g玉米粉，10g普通面粉
做法：
所有材料混合均匀调成糊状，玉米粉和普通面粉建议过筛后放入。
190度炉温烤35~40分钟，完工了。
樱桃派
材料：（一个六寸法式派模的量）
派皮：面粉150克，黄油100克，牛奶80ML，砂糖1小勺
内馅：樱桃罐头
另要一个鸡蛋和1小勺砂糖装饰表面。
做法：先将冻硬黄油放入面粉，用刀均匀地切碎，大约都切成米粒大小就可以了，再倒入冰牛奶，用叉子轻轻拌匀，不要多拌，只要能基本成团就可以了，包好后入冰箱冷藏冻硬。
取出面团用三折法重复擀三次，再分别擀成两个比派盘大约2厘米的圆片，一片放入预先抹了油的派盘里，压实，用叉子刺些小洞，倒入樱桃内馅，将另一片面片盖上，或是象照片上那样把面片切成条状编好再盖上，边缘捏紧，若是整片盖上的要在表面刺些小洞，编成网状的就不必了，表面刷些打散的鸡蛋，再撒上白砂糖。
进预热180度的烤箱烤约30到40分钟，中间表面上色后要在上面加上锡纸，烤好后取出脱模，放架子上待凉。
重乳酪（芝士）
消化饼干 125g
黄油 45克
奶油奶酪 300克
纯味酸奶 100克
糖 25克
全蛋1个，蛋黄1个
鲜榨柠檬汁 15ml
RUM酒少许
粟粉 10克 左右
香草粉少许 5克左右
１、融化黄油
２、消化饼干放在袋子里擀成粉末状，加入融化好的黄油搅拌均匀，平铺与蛋糕模低部,压平。
３、奶油奶酪融化(和融化黄油的方法一样)
４、在融化的奶油奶酪里加上方子上的一个鸡蛋一个蛋黄、糖还有酸奶搅拌均匀，然后筛入粟粉,香草粉小心搅拌,以免结成小块
４、加入少许朗母酒
５、然后加入柠檬汁
６、把面糊倒入模子里,用刮板把表面刮平
用锡纸把蛋糕模低部包好，为的是加热均匀
如烤箱水浴烘烤160度上下火 80分钟
加入香草咖啡粉即香草咖啡芝士。加入橙汁即香橙重乳酪。
轻乳酪1。
卡夫乳酪90克
奶油35克
蛋黄80克
鲜奶65克
低筋粉50克
玉米淀粉35克
蛋白130克
糖75克
首先放好乳酪准备搅拌
隔水加热搅拌软化均匀
放入奶油，就是裱花的哦，继续搅拌均匀
牛奶加热
看好了50秒
放入搅拌好的乳酪里面，慢慢加入
继续搅拌，
筛入面粉
慢慢加入蛋黄搅拌，
蛋白打发，混合蛋糊
事先做好的戚风蛋糕培
蛋糕培切两半，放在蛋糕模具里，旁边用油纸围边，放上搅拌好的面糊
烤箱事先最下一层放满水，烤网放在倒数二层预热200度，烤到表面略微上色，降低温度140度，并加2杯冷水在烤盘里
烤80-90分钟
传统的轻乳酪蛋糕
Cream cheese 90克
butter 25克
牛奶 60克
蛋黄 3个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 6克
乳酪粉 5克
蛋白 2个
糖 40克
白醋 1/4小匙
做法：
1、将3个鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（留出1个蛋白不要加进去哦）。按模型大小裁一张烘焙纸垫在底部。
2、奶油、鮮奶、奶油乳酪隔水加熱拌勻至无小颗粒（我用微波炉加热）），一個個加入蛋黃拌勻。
3、加入玉米粉、低粉拌勻。
4、蛋白加糖打发（湿性发泡），取1/3加入（3）拌勻，再全部倒入发泡蛋白中搅拌均匀。
5、将面糊倒入模中，180度隔水蒸烤45分鐘（在烤盘內注入热水 ，乳酪蛋糕模放在裝有水的烤盘上，隔水烘烤，模子处于烤箱的中间层)
原方子是用180度烤，我觉得比较容易烤焦，换成160度烤了1小时，表面颜色是很嫩的淡黄色。
也可以先用160度将表面成金黃色時将上火关掉，单开下火以130烘烤25分钟左右。
蛋糕卷
鸡蛋3个，低粉80克，白糖70克，牛奶50克，色拉油70克，塔塔粉1/4小匙，发粉1小匙，盐1/4小匙。（如果咸蛋糕的话，适量减少点糖的量，但不能不放，因为蛋白是要用糖打发的，盐增加到2/3小匙。）
温度175度烤20分钟。
老婆饼
材料:
1.水皮:低筋面粉88克,高筋面粉38克,砂糖10克,白油25克,清水62克
2.油心:低筋面粉100克,白油50克
3.馅料:温水125克,砂糖75克,白油18克,色拉油20克,椰丝12克,白芝麻 10克,三洋糕粉68克
步骤:
1. 制作水皮,将以上1项所有混合后,表面搓揉光滑,松驰1小时备用;
2. 准备馅料,将第3项中的温水/砂糖/白油/色拉油/椰丝/白芝麻混合至糖溶化,慢慢加入三洋糕粉,搅拌至没有粉粒状,静置30分钟备用;
3. 制作油心,将第2项所有混合,搓揉成透彻/表面光滑的油心面团;
4. 待水皮松弛后,将水皮和油心各分成8小份,将水皮包起油心.擀薄压扁,卷起成卷状,然后压扁,折起3折,最后擀成圆形.
5. 将馅料也分为8小份,用以上的圆形皮包住,擀成圆形松弛15分钟,在表面刷上蛋黄,表面撒上白芝麻,用刀开两个小口后,以上火180度,以下160度,烤约25分钟左右,即可.
牛角包
干酵母1又1/3小匙，高筋面粉 180克 ，糖 1大匙，蛋 1个.，水100克.，低筋面粉 20克.，盐 1小匙.麦淇淋 100克，牛奶 适量 。
做法:
1. 1+5 =A
2.2+3+4+6+7搅拌一下再+A=面团
3.将面团揉到均匀光华再盖好放温暖处发酵30分钟
4.桌上撒些面粉,将发酵好的面团赶成长方形
5.奶油放中间,两边面皮往中间包,接口捏紧.包好放入冰箱松弛20分钟.
6.取出面团赶开再三折,再松弛20分钟(这样松弛2次,共折叠3次).
7.然后取出赶成0.3公分厚的长方形薄片.
8.盖上保鲜膜,中间发酵15分钟.
9用刀切成12个长三角形,在三角形底部直切一小刀.表面涂一点牛奶,卷起成牛角状,排在在烤盘上，放温暖处最后发笑35~40分
10.最后涂点牛奶即可。
160度30分钟.
抹茶酥
油皮:高粉32G,低粉75G,糖粉27G,酥油32G,水45G
*油酥:低粉75G,绿茶粉(也可以用抹茶粉)3G,酥油37G
*馅料:红豆沙适量
1,将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团
2,油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
３，将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成９个重量较为一致的小剂子
４，将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
５，收口朝上擀成牛舌状
６，将擀好的５由上至下圈成圆筒，静置松驰１０分钟．
７，将卷好的圆筒转９０度角再次擀长并卷成圆筒
８，将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀，腰斩后的油酥皮,切口朝下压扁再整理成形，静置１０分钟
９，松驰好的油酥皮包入适量的馅料，并收紧收口
１０，用手轻轻搓圆包好馅料的油酥，收口朝下置于烤盘上
烤箱预热１８０度，烤约２０～２５分钟．油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察下下．看见酥皮层次出来了，就是好了．
丹麦曲奇
材料：(约30个)
奶油(butter)：80克(5+1/2大匙)(室温软化)
酥油(shortening)：40克( 3大匙+1小匙)(室温软化)
糖粉：40克(5大匙)
细砂糖：30克(2+1/2大匙)
鸡蛋：35克(半个)
奶水：16克(1大匙)
盐：1/4小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
做法：(烤箱预热350F)
1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状(fluffy)，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶水，用电动mixer搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。
4、烤盘事先铺上烤盘纸。用模型扣出饼干，用手按成圆饼状，或用挤花袋挤花，都可以。排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。
5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。
[ Last edited by 那谁他姐 on 2006-5-27 at 17:35 ] |
