本帖最后由 cnhaoxifu 于 2014-12-8 22:40 编辑
我刚才发的大盘鸡为什么会被删除？？
原料：
小鸡一只，土豆两个，尖椒两个（大小可以参考下面的图，可适量增减，原则土豆不能比鸡多，尖椒至少两个，颜色越浅越辣），干辣椒适量，葱两指节，姜四片，蒜四瓣
调料：
植物油适量，啤酒1瓶，酱油3勺，糖1勺，盐2勺，五香粉1勺，大料2个，花椒20粒，芝麻一把
步骤： 1.准备鸡肉：鸡洗净，剁成小块，锅烧水，水变温时下鸡块焯至沸腾，捞出沥水备用（鸡肉不同于牛肉，最好不要冷水下锅，营养流失的多，沸水肉容易紧，温水最好，也不宜焯的太久，香味会减弱） 2. 准备配料：焯鸡肉的时候把土豆、尖椒切成滚刀块（土豆块不要太小，容易碎，一个土豆切成四条，每条切成4、5块足矣，不想太辣尖椒去筋去籽），葱姜蒜切末
3. 烧油：锅烧热后放入油，花椒大料，中小火炒香，炒至变黑（如果烟比较大，开吸油烟机，关火）
4. 爆锅：烹入一半葱姜蒜，如果上一步油烟大，或者加进去马上焦，说明锅内温度高，关火后加入，余温烹，烹出香味就好
5. 加鸡块：加入沥水后的鸡块，大火翻炒（水分汤汁多不易入味上色）
6. 鸡块上色：几乎看不到汤水时加入3勺酱油，1勺糖，适量干辣椒，翻炒上色（不想太辣干辣椒可以与尖椒同时放或者不放）
7. 炖鸡：倒入一整瓶啤酒（这就是秘密武器，啤酒的牌子不限），如果加完不能没过鸡肉，请加水至完全没过鸡肉（你也可以试试继续加啤酒，应该也没问题），盖上盖子，大火烧开，沸腾后继续大火炖10min，转小火炖20min（这个过程千万不要打开锅盖，防止跑味，所以水要一次加足）
8. 炖土豆：打开锅盖，这时鸡肉应该已经酥软（用筷子可以扎透，或者干脆尝尝如果不熟，请中火继续关盖炖10min）放入土豆，加盐、五香粉调味，混匀 （这时汤应该与土豆鸡肉大抵持平，如果不够请加适量温水），大火烧开，盖上盖子，大火炖10min
9. 调味：打开锅盖，这时土豆应该软烂（筷子很容易扎碎），也应该有剩余的汤汁（大盘鸡还是有汤汁好吃，特别是准备拌面条吃的时候，如果没有请加适量温水，不过会稍微影响味道），加尖椒、干辣椒翻炒2min（此时加的干辣椒主要为了颜色好看，多加也不会太辣的）
10. 关火，盛出，撒上葱花和芝麻（芝麻是第二个秘密武器，相当的增香，还营养）
小贴士：
1.鸡也可以改成鸡架加鸡腿、鸡翅，鸡架出味，鸡腿鸡翅吃肉
2.因为有糖，有土豆，很容易干锅糊底，要加足水，并且时不时看看（不要打开锅盖看，晃动锅，很容易晃动就说明还有汤，晃不动，或者有焦的味道，马上关火开盖，加大量的葱，一点温水，不会太影响味道）
3.盐不需要太早加
4.第4步加一勺郫县豆瓣酱，第8步，减少土豆的量，增加洋葱条、芹菜末和喜欢吃的小丸子蔬菜等，就变成了重庆鸡公煲了，一般人我不告诉他~哈哈
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