西红柿炒鸡蛋越来越难吃，怎么改进？

对了，稍微加一点糖，味道会好很多。

火不行吧，你想吃哪种农村大锅炒出来的味道很难了

秘籍：先放鸡蛋 盛出来后炒西红柿 炒到出水加一点点生抽 一点点蒜粒 再把鸡蛋放进去一起炒 小火咕嘟一会收汁

沐浴曙光 发表于 2015-7-25 14:40
秘籍：先放鸡蛋 盛出来后炒西红柿 炒到出水加一点点生抽 一点点蒜粒 再把鸡蛋放进去一起炒 小火咕嘟一会收 ...

西红柿炒鸡蛋还有放酱油的？

都 别 费劲了，现在西红柿根本炒不出原来那味了。原因很简单，西红柿是生的时候摘下来的，用什么方法让生西红柿变红？你懂。想想生西红柿能有味吗？没见你在市场买的柿子硬邦邦还有芯？

如果先炒鸡蛋盛出来，鸡蛋的温度降低，会有腥味。

先把西红柿炒好盛出来，刷锅，宽油，油温稍高后，倒入鸡蛋液。

可以分两次倒入鸡蛋液，因为油少油温不高，锅也不够热的话，一次性倒入太多鸡蛋，会瞬间拉低油温，不易成型，口感卖相差。

鸡蛋一定不要事先搅拌，准备开火炒菜之前搅拌即可。

过早搅拌鸡蛋的话，放置时间越久，鸡蛋中的水分析出越多。会出现你说的发白现象。

盐也不要太早放，搅拌和放盐可同时进行。时间越短越好。过早放盐，鸡蛋液也会出水。

甚至可以只在炒西红柿的时候放盐，鸡蛋中不放盐，利用西红柿中的盐进行调味。