倒霉小熊 发表于 2014-6-19 09:32 
请教，是微甜还是干红的口感？
从理论上讲，每100毫升葡萄汁含糖17克可转化为酒精1度，那么含糖17%的葡萄充分发酵酿出的干红应该是10度。但实际上这个数字达不到，因为发酵过程中部分酒精要挥发，随着二氧化碳排出跑掉（成都在7月下旬8月上中旬气温偏高，无法控制在25～28度的最隹发酵温度，酒精挥发率偏高）。成都本地产出的和我屋顶种出的充分成熟的巨峰我都分别做过试验，出来的酒都在8度多点不到9度;成熟度差一些的只有7度多。只有我种出的希姆劳德酿出了11度（全用充分成熟的，甜得粘嘴，含糖度达到21%）。这说明了本地原料含糖度和发酵期挥发损失率的实际情况。要提高酒精度，就要加糖。
以此作基础，可以根据需要酿出的干红酒度来计算白糖添加量：充分成熟的巨峰每公斤加糖17克可以提高1度。若使用本地原料想酿出保证达到12度的干红，就要加糖68克，折合成每10斤葡萄加糖6两8钱。要酿成15度来长期保存，每10斤葡萄就要加糖1斤1两9钱，大概就是1斤2两吧。这就是干红的加糖限度。 |
吹风机吹？那我就真的不知道了，步骤如果都对除非是进了杂菌，没理由啊，我都做三年了。