本帖最后由 下马看花 于 2013-3-12 21:07 编辑
明天就是农历二月二。在我们老家，二月二要吃煎饼。还有“小小子剃龙头，家家户户烀猪头”的传统。记得我小时候，家家户户在腊月里杀了年猪，必定都要把猪头留到二月二才用大锅烀熟，放入煎饼菜中来吃。龙抬头的日子，吃个猪头，讨个一年的好彩头。 二月二的煎饼在我老家是很传统的食物，我不知源于何时。打记事起，就看姥姥、妈妈和村中的长辈女人们，在每年的这个时节，为了这个传统美食而忙碌。烙煎饼皮是个技术活，我没做过，但依稀记得是用大锅，烧着茅草，火要软，要小，舀一勺调的稀稀的面糊，顺着锅中间一圈慢慢淋下来，就成了一张皮。煎饼菜必须有萝卜丝和粉条，其他按各家口味添加。
每年都是二婶在家里做了几十张皮，二叔打老远的给送了来，二十多年如此，这是何等的情深。母亲在的时候，煎饼菜由母亲来做，饼煎烙好了，我们只管吃现成的。现在，我做给全家人吃，延续着这个传统，把妈妈的味道传承下去。
煎饼皮，是二婶用农村的大铁锅，烧着茅草，按着老传统的老法子做出来的，任何现代工具烙出来的饼皮都无法比拟的味道。
煎饼菜，是我按着姥姥、妈妈留下来的味道，做出来的。这次放了虾仁，放海蛎子也很好吃。只要自己家人喜欢，就是最美味的。
煎饼的做法：
（一）煎饼菜的制作
1、绿萝卜擦丝，焯水（焯水的时间要长一些，让萝卜丝很软）后过凉水，捞出挤干水分，剁碎；猪肉切小薄条；粉条煮熟，切碎；五香豆腐干切小块；虾仁焯水后切丁；葱花、蚝油、盐适量。
2、炒锅放油，油热，放入葱花和肉煸香后，放入五香豆腐干，倒入适量蚝油翻炒均匀。
3、将萝卜丝和虾仁放入，继续翻炒后，放入粉条，加入适量盐调味，翻炒搅拌均匀。
4、将炒好的菜盛入大盆中，晾凉。一次做出多量，可以做很多个煎饼，随吃随取。
（二）烙煎饼
1、取一张饼皮，将适量煎饼菜（愿吃菜多放点）分两边，铺在上面。
2、卷起饼皮，先左右对折，再上下对折。
3、再对折，形成一个长条形，像包包袱一样，已经把菜都包在里面了。
4、将包好的煎饼放入平底煎锅，小火，慢煎。一面煎成金黄色后，翻面，再煎另一面。
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