春节前，各种菜各种问---尖椒肥肠怎么做

我一般买回去的肥肠用温水洗洗，把油洗掉，然后切断，把辣椒切块状，用葱姜蒜爆锅，把辣椒放进去，倒料酒和酱油少许，稍放一点点盐，够辣椒的咸度就OK了，然后把大肠放锅里炒几下，装盘就可以了

又一次送孩子上课，我在外面等，没事，看到周围一个小饭店，就站在后厨的窗外站着看，做肥肠的菜，别的不知道，但是有个事情给我印象很深，熟的肥肠切好段以后下锅焯水，然后捞出来正常炒。
后来见到了一个厨师问起此事，他说，两个目的，一个是把油多弄出去点，第二个是温度高了，肥肠组织张开了，炒的时候容易入味。
而且焯水的时候里面最好放点东西，比如料酒什么的。

Pierrepedro 发表于 2013-2-1 13:59
又一次送孩子上课，我在外面等，没事，看到周围一个小饭店，就站在后厨的窗外站着看，做肥肠的菜，别的不知 ...

精髓都在这啦   试之