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新鲜的海蛎子一般是灰白色或者黑色，而一般经过发泡的海蛎子肉色呈现泛白色，这是因为长时间的浸泡会让海蛎子本身的颜色逐渐褪去，并失去原本肉质的光泽。另外，正常新鲜的海蛎子肉质圆润，体型不会太大，如果海蛎子大得超过正常范围，肉质没有弹性，就可能是被水浸泡过的。