【食全食美】之短期小合辑<(￣︶￣)>

最近内个审核嘛~
所以也懒得发了，主要是嫌麻烦

现在审核完毕了，我就又重新冒泡勒:D



另外，根据领导的建议，为方便搜索，我决定以后单独发帖。
所以食全食美那个大楼弃楼啦:D

不过，我想了一下，单独发帖的坏处就是标题有字数限制，所以会出现菜名不完整的情况，这样好像更不好找了。
因此，我每次的更新，都会在那个大楼首页的电梯里更新目录链接，这样习惯从那里找完整目录以及连接的童鞋也方便了~:victory:

以上，为最新声明:loveliness:

莫先生的便当——照烧鸡腿、椒丝腐乳通菜

最近莫先生的便当中断了，因为各种原因（可不是我偷懒哈;P ）

审查期间，就做了一次，照烧鸡腿便当。



先说照烧鸡腿吧~
我买的带皮去骨的鸡腿，照烧鸡腿还是带皮比较好。
提前一晚把鸡腿备好，就是肉的那面要用刀划几道，防止煎的时候鸡腿会抽抽变形。
洗好、划好的鸡腿肉用一点酒、盐、照烧汁、什么的腌一下。
（我这个人做饭有个坏处，随性得很，当时想起什么就放什么，事后反而想不起来了，所以当时具体放了什么有点记不太清楚了）
总之是把鸡腿肉腌起来入味。

第二天早晨准备便当的时候，用一个小平底锅，尽量少放油，如果不粘锅不用油也行。
先把有皮的一面煎一煎，小火，别一下煎糊了。
而且煎一煎也能出点油，皮那一面煎好再煎肉的那一面。
两面都金黄了之后，加照烧汁。（如果买的照烧汁太浓要兑水）
照烧汁很好买，所以我买的现成的，方便。如果没有，据说可以用味啉、耗油、蜂蜜等调出照烧汁，这个我没试过，感兴趣可以试试，一旦不好吃别怪我哈:P

加了照烧汁之后就可以中小火加盖焖煮，到鸡肉熟透，用筷子能轻松扎进去就可以大火收汁了。
收到照烧汁裹在鸡肉上就好啦~

因为莫先生的便当盒太小，整块放不进去。所以我都切开了才放进去，可惜了漂亮的小鸡腿了:(
再就是相机这个光线总也弄不明白，颜色要么太深，要么太浅。
实际颜色比这个还要浅些，这个就已经变深了，到了合照那里颜色居然还要更深。。。。。。:L

合照左边那个中间格的是椒丝腐乳通菜，之前去超市，看见白骨通菜挺好，就买了一大捆。
这个菜我其实很少在家做，其实我和莫先生都很爱吃通菜，但是因为我们炉子是电磁炉，炒菜实在不好吃，很多炒菜最后都变炖菜，跟明火的炉子实在不能比。
所以一般吃炒菜，我们都去餐馆，人家明火炒出来的就是不一样。

跑题了，这个菜做着真不难。
蒜末、姜丝、椒丝下锅，之后倒入通菜炒，最后放腐乳汁。
腐乳汁我觉得太咸，我一般都用腐乳汁+腐乳块+水搅和的汁。

同样的做法还可以做椒丝腐乳西生菜等等。
而通菜本身的话，我还很喜欢吃猪油炒的蒜蓉通菜。

一大捆通菜就炒出这么点，另外留了一大把叶子，第二天早起给莫先生现炒了装便当的。
中间格除了通菜之外还有之前介绍过的干萝卜咸菜，莫先生非常爱吃，我又做了2大袋，基本上是两天一瓶的速度，吃什么都加。。。。

左边最下面是之前的苏式红烧肉，剩下的都给他带走了，反正就是怎么看都不好看。
最上面的是桃子，终于到了吃桃子的季节~

春笋炒肉丝、开阳丝瓜、山西酒窝面


这是某一天的晚餐，对于莫先生来说就是地狱，吃饭的时候就划拉着春笋里的那点肉丝，一边吃还一边计划着不能一下都给吃了，说得分配着吃:L

春笋是冷冻春笋，我第一次买，估计也不会买下一次了。
做了一半，切粗丝，肉丝提前腌一下。
先炒肉丝，炒变色了之后倒入笋同炒，放料酒、酱油什么的烧好了就出锅了。



丝瓜，这里的丝瓜跟国内的好像有点不同，这里的丝瓜颜色很闪，每个棱之间的沟很深，削皮都要削掉好多肉。
我们家，我爸爸很爱吃瓜类，我一般般，很久不吃也会想，但也不会想经常吃。
而莫先生则是几乎不吃瓜类的人，都要我给他夹、看着他吃，他才吃。
我原本想用虾蒸丝瓜盅，但是莫先生不吃虾，就改做开阳丝瓜了，虾米也是虾啊~ 好歹能让莫先生吃点。。。。

丝瓜可以切块也可以切片，最好去籽。我这里的丝瓜太细，去籽之后就没有了，所以就留着了。
葱姜虾米爆锅，放入丝瓜炒，需要加点水的话，我都加泡虾米的水。虾米泡之前洗过，所以泡虾米的水不脏。
水只要加一点点就够了，料酒、盐、鸡精什么的调味就行了。



主食是酒窝面，哈哈，第一次做的。
有一天在网上闲逛，看到这酒窝面了，太可爱了~！！
所以就打定主意要做一次。
做法网上有详细的，我不贴了，好奇的google一下“酒窝面做法”就有了，图文并茂的。
我就偷懒了，过程没拍照，直接照了结果。

大致的做法就是白面+玉米面和面，先用热水，再用凉水。
和好的面压厚饼，之后切条再切粒，之后每一粒搓球，用筷子屁股钻坑，一个一个做成酒窝面。
看起来有点像海螺意粉~
做好的酒窝面用滚水煮，加个两三次凉水，熟透就捞出来冲凉水控干。
之后可以吃凉拌面、可以吃汤面、也可以吃炒面。
我是用炒的，所以冲凉控干之后加了点香油和油拌了一下。
之后就用香菇粒、豌豆粒、胡萝卜粒、玉米粒、毛豆仁一起炒，炒好调味就行了。

炒好的酒窝面经常每个“酒窝”里都有一粒蔬菜，连莫先生这个粗犷的大老爷们都说很可爱。
总之是一道好玩的面食。

干煸肥肠、孜然羊肉

这个干煸肥肠又得纪念一下~
我第一次自己清理，也是第一次自己做肥肠~~

我其实是个不吃内脏的人，除了肠、肚，其余的就连猪耳朵、猪尾巴这样的部位我都不吃。
但是一般在外面我都说我不吃内脏，其实主要是嫌外面收拾的不干净。

我们家我妈不吃肠肚，她老人家倒是可以炒给我和我爸吃，但是她是绝对不会清理的。
所以一般我们家吃的肠肚都是我叔叔给清理干净送去我家，我妈只负责操作，因此我其实从来也没看过怎么清理肥肠。

那天在超市看见有卖的，莫先生有点想吃的样子，我就答应买回来一盒试试。
还特地在网上找如何清理肥肠，先各种洗，之后把肥肠都翻过来。
比我想象中干净，但是肥油上还是挂了好多类似谷类渣滓的东西。

我先按照网上说的，加面粉、盐、醋什么的搓，之后想起来我叔叔好像说用碱搓，之后加醋。
记得也不清楚了，反正就是凭感觉一顿洗。

没想到那些谷类渣滓还真顽固，搓也搓不掉，冲也冲不掉。
后来气得我就连同肥油一起撕掉。
结果这一发不可收拾，肥肠差点被我撕成“瘦肠”了:L
不过好歹算是把渣滓都清理干净了。

清洗好的肥肠烫一下，之后换水，加料酒、葱姜、八角花椒什么的煮。
大概煮了2、3个小时吧，具体时间没看，反正是煮到用筷子轻易扎透救捞出来。
捞出来切片，切片之后再放入锅里，不用放油，炒肥肠，会炒到非常出来好多油，把油倒掉，肥肠盛出来。
之后加点油炒洋葱，之后加葱、蒜、辣椒什么的爆锅，加了两勺郫县豆瓣，再倒入非常翻炒，好像还加了糖、料酒、酱油什么的。有豆豉的还可以加豆豉，我们家没有，就没加了。调料加好了，再翻一下就可以出锅了。



某天跟莫先生去超市，买了一坨羊腿肉回来，4斤多好像，总之是一大坨。
老外的羊肉虽然不如国内的味重，但是真的是好，看起来就新鲜。
我切了一些小块，准备烤羊肉串用，切了一堆肉片准备做孜然羊肉，剩余的还剁了一部分肉馅，还有一部分切大块就冻起来了，还没想好做什么。
总之一大羊腿就被我“分尸”了。

莫先生爱吃孜然羊肉，我也爱吃，但是我爱吃肉块的，却又懒得过油，一直都买火锅肉片图省事。
这回自己切的，都是边边角角的碎肉，切得也不那么漂亮。
炒之前用料酒什么的腌一下，之后炒。
会炒出水，水要么倒掉要么靠干，反正是不能有水。
之后辣椒面、孜然粉、孜然粒、干辣椒等等就都放吧~

就是不知道照出来颜色怎么又这么浅了，谁能看出来有辣椒面？？:L

红焖羊肉、鱼丸发菜鲫鱼汤


红焖羊肉没啥好说的，为什么？嘿嘿，因为用的是现成的红焖羊肉料。
我个人觉得还是李记好吃一点（虽然已经都快想不起是什么味了），但是没吃过李记的莫先生说这样很好吃。
买的是带骨的羊肉块，在华人超市买的，是冷冻的。
烫一下、控干水，再炒一下，倒入料同炒，再加水炖。
是偷懒妙招，也没技术含量可言，属于谁都可以做的。



比较麻烦是这个汤。
超市拎回来一条鲫鱼，事先声明，跟母乳等无关，纯粹是因为这鲫鱼是人家清理好的，我看着方便就买了一条。
回家之后把肉剃下来，用搅拌机打成鱼泥，之后加料酒、盐、胡椒粉等调味。我还加了点葱姜去味。
对了，还加生粉或者栗粉。
搅拌均匀至后在碗里反复摔打，这样鱼浆比较紧实，煮丸子不易散。
之后煮成丸子就可以用了。
偷懒的童鞋可以买现成的鱼浆。

其余的鱼头、鱼骨什么的统统炖汤，加姜、料酒什么的炖。
我反正统统扔进那个养生壶里面煮去了，也不管煮了多久，总之煮到鱼汤变白色。（看下面那张图就是了，完全没加牛奶，都是鱼自己煮出的颜色）

发菜要提前用水泡一下，如果里面有杂质要清洗干净。
发菜是很有营养的~名字又好，港台同胞们逢年过节都得吃上一吃。
泡好的发菜放入鱼汤里同煮。

顺便说一下，发菜煮过之后会出这种颜色发红的疑似油的东西，具体是什么我也不清楚。
但是据说，煮出这样“红油”的才是真发菜，如果没有煮出来，那么就要小心了，看是不是买到了假货。

最后放入的才是鱼丸以及盐，之后就直接可以喝了。
放入发菜煮之前鱼类的渣滓都过滤掉了，所以这汤少说煲了7、8个小时，非常鲜美。
颜色问题不解释，因为解释不了:L

豆皮肉卷、羊肉西葫芦包子


这豆皮蒸肉卷是意料之外的美味，开始我还没太瞧得起它呢~

这道菜的诞生还得缘于俺家打扫剩料这件事。
之前好像是藕夹的肉馅，剩了一小碗，不知道怎么处理。因为无聊做丸子还是做肉馅都有点少。
翻翻冰箱，翻出来一大张买的豆皮，想起东北貌似有一个豆皮卷了肉之后熏的做法，具体叫什么不知道。
这样来了灵感~

豆皮涂薄薄的肉馅，之后卷起来，收口朝下，摆放在有点深度的盘子里。
上锅蒸，蒸到肉都熟透了，有汤汁流出来。（具体时间我没看，全凭感觉吧~）
取出肉卷稍凉一下，切片放在盘子里。
蒸出的汤汁倒到锅里，如果不够再加点水或者高汤，放点盐、鸡精稍微调味就可以了。
汤汁开了之后勾芡，浇在肉卷上就好了。葱花和香菜随意。
不油不腻，清淡好吃又有肉:victory:



羊肉西葫芦馅的包子，本来没想包烫面的，结果和面的时候发现我们家酵母没了，又懒得出去买，结果发面就变烫面了。:P
馅稍微有点不同，羊肉一定用花椒水卸、西葫芦依然拌油、还有就是加了一点炒酱味道不错。

炒酱这事儿我是第一次实践，以前听说貌似是北京人还是哪里的记不太清了，和馅的时候会用炒酱（炸酱）代替酱油提味。
我之前觉得怪，一直没试，这次不知道怎么鼓起勇气了，就放了点，挺好吃。

酱烧黄豆猪蹄、凉拌木耳、醋溜白菜、猪脚面线


先说猪蹄~
大家应该能感觉到，我们家莫先生长了典型的东北胃，就是爱吃红烧的、酱的、烧的肉类，而且颜色越深越好。
所以如果有看腻了的同学见谅了哈~

猪蹄过水去沫，之后锅里尽量少的放一点点油炒糖色。
猪蹄炒上色之后加料酒、酱油老抽什么的炒，我还加了豆瓣酱炒。
哦，对了，还有葱姜八角花椒什么的，反正炒到味道很好之后加热水炖。
我炖肉类都会放点醋。
还放了两块腐乳。
黄豆泡了2天，洗净也放进去同炖。炖烂了就好了。



再说木耳。
这木耳说起来挺好笑的。
之前从国内带回来过几大盒压缩木耳，我姨买的。
因为我之前几乎是一年到头做不上一次饭，所以这些木耳吃了好久。
每次泡一块，一块泡开了差不多有5、6朵吧，也够我跟莫先生吃一顿的。

后来那些盒都吃完了，最近在这边买了一大盒压缩木耳，那天泡了一块，居然泡了一小盆。
我才发现之前的原来是被骗了，正常的木耳能泡一盆。。。。。。

莫先生抽烟，而且也不排斥木耳，可以隔三差五做点~

这凉拌木耳也是凭感觉做的，就是为了方便，嘿嘿
木耳烫一下，冲凉水、控干。
加点盐、鸡精什么的拌匀。
最顶上堆一点葱蒜末，之后烧点热油浇在葱蒜末上，拌匀就开吃了。



一块木耳因为意外泡了一小盆，第一天只凉拌了一大半。
还剩了一小半，第二天切了一颗长绍菜（就是长长地白菜吧），做醋溜白菜了。
就是姜葱爆锅，先炒一下菜棒子，再放菜叶断生，之后加糖、盐、鸡精、醋炒炒，勾芡就完了。
我们家生粉也用完了，用了点栗粉，挂不住，看不明显，就这样吧~



还有前一天没歹完的猪蹄呢~
嘿嘿，煮一碗面线，猪脚面线不敢说，只能说猪脚+面线吧~

烧的猪脚如果还有汤就添水煮面线，像我烧的没有汤了就用高汤加点调味料煮的。
对面条很一般的莫先生居然很爱吃面线:loveliness:


终于更新完毕了~
睡觉！！

lz真是太强大了！！！超人啊！！！！！

迅速sf。。。。。。。。。。。。。。

最爱吃椒丝腐乳通菜，豆皮肉卷看起来也很有食欲啊，看得我都流口水啦;P