家常海参
【所属菜系】 川菜
【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。
【原料】水发海参六两。 猪肥瘦肉一两、黄豆芽二两。青蒜苗半两、郸县豆瓣半两、
猪油一两、料酒少许、盐少许、鲜汤六两、红酱油、味精、麻油、豆粉少许。
【制作过程】
海参片成上厚下薄的片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽洗净
根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐，盛盘。再将锅
洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入
海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、
味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽
上即成 |
