不知道大连的姐妹吃过川菜的鱼香肉丝没有，我是四川人蛤，现在LZ做的和大连一般饭店的鱼香肉丝，我觉得严格意义上说应该叫糖醋肉丝，没有鱼香味。真正所谓的鱼香味，需要一个特别的东西才能调出来，就是泡椒。四川家家户户都有个一个坛子，里面是盐分很大的水，就是凉水放了很多盐，里面研制了很多东西，如新鲜的辣椒，这个不是市场买的灯笼椒，就是咱现在那个干辣椒才从树上摘下得时候，是新鲜的，四川很多卖的，大连比较少见，然后在里面腌制。腌制好了就是我们说的泡椒了，比如说川菜馆里做的泡椒牛蛙，就是用的这个。做鱼香肉丝的是，就需要这样，把这个泡椒剁碎，然后腌肉的时候，把泡椒放进去一起腌，这样吵菜出来的时候就是鱼香味了，跟糖醋味绝对是两个味道。
还有一般大连没有比较正宗的泡椒买，但是可以买到跺椒，就是做湖南菜剁椒鱼头那个剁椒，来代替。泡椒跟剁椒的区别，我不知道我说得对不对，这个是我自己吃的时候感觉的，都是一样的新鲜辣椒做的，但是剁椒是自切碎了腌制，整个瓶子里面全部都是辣椒的味道。但是泡椒是整个在坛子里面腌制的，坛子里面里面不止泡椒一样东西，还有一样很重要的是泡姜，也是新鲜的姜（不是一般做菜那种老姜，新鲜姜是白色，带皮，非常脆）泡到盐水中，这个同样是四川人做菜不可缺少的东西。泡椒和泡姜一起腌制，互相吸收对方的味道，所以泡椒出来的口感比剁椒更加辛辣，入味。
借楼主的地小小发表了一下，我完全没有说楼主的菜不好，因为楼主的菜已经是非常地道的大连鱼香肉丝了，赞一个先。只是想把更多的鱼香肉丝介绍给朋友们，想到尝试川版的鱼香肉丝姐妹，不妨可以试一试 |
