醪糟制作方法：
我用普通大米，如正常煮米饭那样，饭好后待温度降至温热即可拌上酒粬末，但一定要充分拌匀，米抹平稍压一下，表面再多洒一些酒粬，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。小洞中再加入少许曲药。盖上盖，密封好。（我没有带盖的钵，就放在盆里，用保鲜膜封好，再套层塑料袋，确认封好。）家里暖气烧得比较好，我把密封好的盆包在棉被里（里三层外三层）36小时就好了。打开被子香气四溢！
明早就可以吃酒糟蛋了！据说是很养人的~~
正宗醪糟制作方法：
原料：糯米、酒粬(粬子的质量直接影响醪糟的味道)
首先，选择粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：糯米夏季泡5个小时，冬季泡7-8个小时；泡好后捞出沥干水分。(泡的目的是为了让米在蒸的时候熟的更透)
蒸锅洗干净，不要有油，在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，水开后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸30分钟。（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。）
糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内（如洗菜蓝）摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（没有这两种材质的容器朋友可采用其它材质容器，但不要使用塑料容器。），把酒粬碾成细粉（没有制作经验的朋友第一次可少做一点，按比例减少酒粬与糯米的用量，冬季酒曲用量稍多放一些，宜多不宜少，便于发酵），撒入米中，与米混合均匀。另也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入米中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。
然后，再将米抹平，于中心处挖1个园洞，手指大小即可。小洞中再加入少许曲药。盖上盖，密封好（不密封好的话，到时酒味会窜到外面来哟），外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一天左右就可吃了。注意：在醪糟做好之前，尽量不要再搬动。
保温方法：如有的朋友所处的地方温度不够的话，除了包保温材料外，也可采用最简单的方法来保温，如用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用保温材料将容器与热水袋一起包住。中途可进行换水，但换水时尽量动作小，尽量不要晃动太大。有的朋友放在电饭锅内用温水保温，有的朋友放在炉子旁等等,方法大家可以在制作中进行摸索，找寻自己最满意的方法。
发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
[ 本帖最后由 筱眼 于 2008-11-18 19:56 编辑 ] |
