巧手做菜－－新商报 特色菜征集

夏天吃肉也可以这么清凉~
  炎炎夏日，对吃的热情也随着太阳的温度成了反比。但是，每天也不能不吃饭，早晨和中午倒也好说，凑合一顿就可以了，但是到了下班回家的那一顿，就真的让自己头疼了。何况，我还是一个食肉动物，一天见不着肉，就觉得这顿饭少点什么，但是，传统的做肉方法，在夏天吃就会觉得很腻人，吃不了多少就不愿意再吃了，造成了不必要的浪费。有一次，在我吃葱油螺片的时候，突然想到，如果这种烹调方法用在肉类上，会不会很清爽呢？
  葱油这道菜的烹饪技法，是利用蒸气这种介质，将原料制熟，好处就在于，原料中的营养成份不会因为加热而过度损失。是典型的粤菜，此菜系讲究的是清淡，原汁原味，又不失配料中的精华味道，粤菜中很有名的葱油鳜鱼，葱油螺片等等。制作又极其简单，配料也不繁锁，很适合在家中制作。
中国人历来把鸡视为健康食品，如今很多人说，鸡肉蛋白质少了、脂肪多了，是不是就没营养了？不过，脂肪并不是完全无用的东西。首先，它是一种必需营养素，能为人体提供日常所需热量。其次，鸡肉中的脂肪可分为两种：一是游离于腹腔的腹脂，为一般脂肪；一是夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。那么我们就选用新鲜的鸡大腿做为主料。首先，先把鸡腿上的油去除掉，但要保持好外皮的完整，不然，会影响到菜品的外观。洗静之后，摆在盘中，放上2粒大料，葱段，姜片，倒上一品鲜酱油，入蒸锅中蒸制15分钟后取出，这时候你会发现在，装鸡腿的成器中有很多的汤汁，别扔掉，这些都是有用的，味道和营养全在这汤里。拿出鸡腿，待凉时，用刀斩成片，摆在盘中，倒入保留下来的汤汁，再撒上葱白丝，姜丝，青红椒丝，香菜茎。锅中再倒入干净的色拉油，扔入几粒花椒粒，炸香后再捞出。把剩下的油再次烧到最热，直接浇到葱，姜等丝上。这道清爽鲜香的葱油鸡腿 就做好了，这道菜，在炎炎的夏日，一定会给您带来好胃口的。大家不妨试一试！

炎热的盛夏，让人烦躁，没什么胃口的你是不是为吃饭而发愁？现在我就为你介绍一款清爽营养健康的鸡蛋沙拉。白水煮蛋一直是我不喜欢的吃法，记得儿时生日的早上，妈妈都会煮1碗面，2个鸡蛋，而鸡蛋每次都是在妈妈的强迫下吃上几口。非常不明白如此淡而无味的白水煮蛋怎么会有人喜欢吃呢。但是这款鸡蛋沙拉改变了我对白水煮蛋的印象。煮熟的鸡蛋剥皮，对半切开，小心将蛋黄取出放入一个空碗中，用勺子将蛋黄压碎，加入蛋黄酱，蜂蜜芥末酱，少许盐，香芹碎，一起搅拌均匀。再将拌好的蛋黄塞回蛋青壳里面。摆好盘后可以放到冰箱冷藏15-20分钟再食用。这款沙拉是既好吃又好看的一道绝佳开胃品，可以让你在party或者野餐上露一手。还可以将煮好的整个鸡蛋切碎成丁，用调料拌好，夹入2片面包中，就变成一款鸡蛋三明治。此款沙拉操作起来非常简单，在闷热的夏天不至让你在厨房挥汗如雨的忙碌。还犹豫什么？今天就试试吧！

沙拉吃法小贴士：
如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。
如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用而玉米片则用手拿着吃。
如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分，这样浇汁就容易多了

[ Last edited by 草莓果粒 on 2006-8-15 at 08:41 ]

我也来一个自创的菜吧!!比较简单!!
材料:皮蛋3-4个,金针菇3,4两(两人份)青红辣椒,洋葱,蒜
汁料:酱油,盐,鸡精,糖,淀粉和少量清水
把皮蛋去皮切成瓣整齐的围着盘子码好,金针菇洗净,青红辣椒洋葱洗净切段,蒜切片.锅里放适量油等油7,8成热放入蒜片,青红辣椒和洋葱段炒香,金针菇入锅翻炒,把搅拌好的汁料倒入锅中,翻炒几下,等汁收好关火.把金针菇摆在盘中央,上面放些青红辣椒和洋葱段装饰好,把汁浇在皮蛋和金针上面就可以了!!

都很好啊。
一个一个来，当周采用的会站内短信联系你们的。以便给你们邮寄稿费。

如果不是特色菜，有什么老菜新吃的方法也行，
比如，两样从来没在一起炒过的菜，你试着放在一起，居然也很美味，这样也可以投稿。

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