食物是分酸碱性的，但这种酸碱性与人们所尝到的味道是完全不同的，不能混为一团。食物的酸碱性，不是凭口感，而是看食物摄入人体内经过代谢转化后，其最终代谢产物是呈酸性还是碱性。如果食物代谢后所产生的硫酸根、磷酸根、氯离子等离子比较多，产生酸性反应，就称为酸性食物或成酸性食物，如鱼肉、鸡肉、猪肉、海鲜、蛋类、大米、面粉及坚果中的花生、核桃、榛子等。如果这种食物产生的钠离子、钾离子、钙离子、镁离子较多，在体内产生较多的碱，形成碱性反应，则称为碱性食物或成碱性物质，如大豆、各种蔬菜和水果、海带、紫菜、奶类以及坚果中的杏仁、粟子等。还有一些食物，其代谢产物在体内并不产主酸或碱，或所产生的酸碱量达到平衡状态，则称为中性食物，如食盐、糖、醋酸（食醋的主要成分）、白酒、食用油脂、咖啡、茶等。这些食物不影响体液酸碱度。
橘子、柠檬等水果含有各种有机酸，在口感上是酸的，但含有钾离子、钙离子、镁离子、钠离子等金属元素，在人体内经代谢后产主较多的碱，因此为碱性食物。所以，有酸味的水果并不是酸性食物，而是碱性食物。
食物对人体除了满足营养需求外，还有调节血液酸碱度的重要作用。一般人都知道，水溶液的酸碱性用pH值来表示的。在医学上用体液氢离子浓度（pH）表示酸碱度。体液的酸碱度保持在正常范围（pH7.35~7.45）的过程称酸碱平衡，在这种状态下的机体，血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力充沛。pH低于7.35会发生酸中毒，pH高于7.45则发生碱中毒。
正常人的血液pH值呈弱碱性。有调查表明，在体液的酸碱度允许范围内，碱性偏高则智商高，也就是说多吃碱性食物，对大脑发育和智力的开发大有益处。因此，在日常饮食中要注意多摄入成碱性食物，如新鲜蔬菜、瓜果、海藻、大豆等，使体液保持弱碱性，有助于改善现代人的酸性体质，增强人体的免疫功能及抗病能力。
当今社会，一方面，人们的体力活动明显减少；另一方面饮食结构发生了显著变化，正朝着西方发达国家膳食模式转变；高蛋白质食物在膳 |
