[馋猫教你做川菜 ]-----干煸鸡翅尖

啊！一早上来就看见这么好吃的，谗死了！
可惜自己不会做！

谢谢candy同学的建议。如果大家用翅中来做的话，要把一个翅中宰成3段，不然不容易熟。而且干煸的菜，切的比较小块才香，大家也可以把小仔鸡切小块来做，各有各的风味～

LZ是哪里的呀.我也是四川的.

相当的不错啊

Originally posted by 馋猫厨房 at 2006-4-5 16:45:
干煸鸡翅尖
原料：鸡翅尖1斤（当然如果你喜欢吃肉肉那就用鸡翅代替好啦！不过我们川妹儿喜欢啃有骨头的，香香的！），姜丝，蒜片，花椒，老干妈辣椒酱，香菜，老抽，盐，料酒。------友情小贴士：在小青椒上市的 ...

就这样爆炒一下鸡翅会烂么?是不是先在高压锅里隔水压透为好?

好有食欲～～～

我是先收藏，再实践。看上去就很好吃啊。

看样子很好吃！

上去吧  ！

回答exchxu的问题，不必担心不熟，因为不是整个翅中下锅煸，而是一个翅中宰成了 三段，用中火煸炒较长的时间骨头都会酥酥的，绝对不会有不熟的问题哦。
像鸡翅，或者仔鸡切小块儿，仔鸭切小块儿，这些干煸都不用焯水，直接干爆下锅逼出水气，然后如辣酱炒香。就是这种干爆的方法才使得整个菜肴有一种干香。如果想吃酥烂的鸡翅就要用到红烧的方法了。但在我们川菜的做法里，鸡翅用干爆更香。