蔬菜百科~~！

【补脑多吃葱和蒜】

　　葱和蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食葱和蒜还能降血脂、降血糖及降血压，甚至可以补脑。
　　人的大脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转变为能量则又离不开维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变为供给脑的能量。相反，会使糖代谢产生的酸性物质堆积在大脑内，影响大脑的政党功能。研究者发现，只要把蒜和少许的维生素B1放在一起，即可产生一种叫做"蒜胺"的物质，而蒜胺，在增强维生素B1的作用的同时，比维生素B1的作用还要强。葱里含有一种物质，若经常食用就会起到舒张小血管、促进血液循环的作用，从而有助于防治血压升高所致的头晕。

【催红的时鲜果蔬中看不中吃】
　　看着紫红紫红的葡萄，吃起来却酸溜溜的难以下咽，看起来红彤彤的番茄，吃起来却很涩。喜欢吃水果的王小姐不禁要问：这新上市的水果咋就变了味？
　　为此，记者特请教了安农大的专家，据介绍，这种外表看起来已熟透了但吃起来却不咋地的水果其实不是真正地熟了，而是用乙烯利催红素“催红”的水果。据了解，这种催红素对人体没什么毒害，但催红的水果内部没有熟透，所以才不好吃。辨别果子是否催红的办法是看果子的皮是否鲜艳得不够自然，如果红的不自然，大多是催红的。果农之所以急于催红果子，是想早点上市卖个好价钱。

【韭菜保健佳品】  
　 韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的「威而刚」，不但是调味的佳品，而且是富含营养的佳蔬良药。韭菜中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。 　　
　 现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。 　　
　 韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有药用价值。除了可降低血脂外，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有「起阳草」之称，可与现今的「威而刚」比美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，用于反胃呕吐、消渴、鼻 血、吐血、尿血、痔疮以及创伤瘀肿等症，都有相当的缓解作用。其叶和根有散瘀、活血、止血、止泻补中、助肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、鼻血、胸痛等症。韭菜子有固精、助阳、补肾、治带暖腰膝的功能。适用于阳萎、早泄、遗精、多尿等症。

【卷心菜保健功能说】
　　卷心菜又称甘兰是世界性蔬菜，一年四季均有上市，营养丰富，含多量维生素C及钙、钾等矿物元素。卷心菜中含维生素U有治疗溃疡效果。
　　据近日本东京农工大学农学部应用生物科学院研究，卷心菜有提高人免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症功用。将卷心菜提取物进行细胞培养，能明显的抑制癌细胞增殖与浸润作用。还有激活人体巨噬细胞提高免疫功能。据各种蔬菜进行激活巨噬细胞试验表明，诱导体内产生肿瘤坏死因子（TNF）需经过引发刺激（例如干扰素γ前处理）和触发刺激（便如脂多糖处理）二个阶段。日本科学家山崎等将甘兰汁等作刺激剂静脉注射到鼠体内，一定时间后给予触发剂刺激再测定血清中的TNF，结果发现，甘兰汁、萝卜汁、菠菜汁等蔬菜有强烈产生诱导肿瘤坏死因子TNF的功能，其作用可与干扰素γ相匹敌。卷心菜能激活生物主体防御反应防止感染，预防各种疾病，保持健康，其有效成分为类黄酮。类黄酮是诱导产生肿瘤坏死因子必需的配糖体，其配基与糖都有诱导产生肿瘤坏死因子的作用。
　 日本东京农工大学还发现卷心菜汁能抑制高胆固醇血症，能促进使胆固醇转换为胆汁酸的关键酶--胆固醇7-2-羟化酶的活性，使胆汁酸排泄于粪便中。卷心菜汁中的SMCS物质有抑制外因性高胆固醇血症的作用。

【蕃茄、豆类、花椰菜、具神奇防癌功效】
　 据美国科学家的最新研究发现，蕃茄、豆类和花椰菜具有令人惊奇的抗癌效果，平日饮食适当摄取这类蔬菜水果，不仅可以养颜，更能战胜癌症，一举两得。
　 科学家很早就发现男性摄取烹煮过的蕃茄，如蕃茄酱，可以降低患前列腺癌的机率，美国癌症研究所最近发现，每天食用蕃茄，不仅可以预防前列腺癌，甚至可以使已存在体内的肿瘤缩小。


　 研究同发现，常食豆类食品如豆腐、豆浆的妇女、较不易患乳癌，其原因是豆类降低雌激素的分泌。接受实验的妇女如果每天喝四杯以上的豆浆，他们血液中的雌激素浓度较没有喝豆浆的妇女低40%。
　 在众多蔬果中，绿色与白色花椰菜，大白菜抗癌的效果最好，对付膀胱癌尤其有效。根据美国癌症协会的报道，这类蔬菜可以抑制膀胱恶性肿瘤细胞的产生，四万八千名接受实验的男性都因为食用花椰菜等蔬菜，降低了患膀胱癌的机率。

【怪味蔬菜多数有益健康 】
　 美国研究人员新近发现，多数口味并不十分好的蔬菜和水果中含有较多抗癌物质，长期食用有益于健康。
　 亚当·朱沃斯基博士说，许多人不喜欢某些蔬菜的味道，其实这些不佳味道正是植物在长期进化过程中，为保持自身发展而形成的天然杀虫剂以及其它化学成分。食用这些化学物质常常在生产食品时，把这些口味不佳但对人体有益的化学物质通过各种手段除去。其实最好的解决办法是把带有苦、辣或涩的味道的蔬菜水果添入日常饮食中，然后通过佐料和烹调方法减少它们的异味。

【为什么首选绿叶蔬菜?】
　　蔬菜的颜色丰富多彩，有红、黄、紫、黑，但若就蔬菜整体形象来说，人们心中蔬菜的代表色永远是靓丽的绿色。
　　蔬菜来自植物的不同部位，有根、茎、果、花和种子，但是最普遍的蔬菜是叶类蔬菜。绿叶蔬菜在蔬菜中的地位神圣，最重要的原因是它营养丰富。因为，植物是一个整体，各个部分有不同的功能，如根负责吸收，茎负责运输和支持，果实是储藏器官，而叶子是个合成器官，植物中大部分营养物质的合成反应是在叶子中进行的。
　　要进行各种合成反应，就需要酶的参与，而酶是优质的蛋白质。有了酶，还需要维生素、微量元素之类的物质在酶反应中起到辅助作用，所以，叶子中维生素和矿物质的含量比较高。
　　这样，我们就可以理解为什么叶子中的营养素含量是各种植物器官中最多的。把各类蔬菜营养来比较一番，评一评其中的维生素C、胡萝卜素、铁、钙、蛋白质等多种营养素，最终的全能冠军肯定是绿叶蔬菜。根茎类、茄果类蔬菜也有些优秀的代表，但是整体水平上与绿叶蔬菜相差甚远，瓜类蔬菜相比之下是比较差的。需要说明的一点是，花是代谢非常旺盛的部位，植物的营养物质优先输送到花里。花也是营养丰富的部位，所以，在营养分类上常常把"嫩茎叶"和"花苔"类蔬菜放在一起。所以，每天的餐桌上至少应当见到两三种深绿色的叶菜。许多国家的营养学家都把蔬菜分为"深绿色蔬菜"和"浅色蔬菜"两类，建议国民每天必须吃200克以上深绿色蔬菜。

【几种减肥蔬菜】
　　许多身体偏胖或担心发胖的人，总认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢？
　 黄瓜:黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。 　　　　　　
　 白萝卜: 萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积。 　　　　　　
　 韭菜: 韭菜中含纤维较多且不易消化，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，从而可排除肠道中过多的养分。 　　　　　　
　 冬瓜: 冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。 　　
　 辣椒: 辣椒中含有丰富辣椒素。能促进脂质代谢，并可溶解脂肪，抑制脂肪在休内蓄积。 　 绿豆芽: 含水分多，食人体内后产生的热量少，更不容易形成脂肪堆积皮下。
　 大豆及大豆制品 :　含有丰富的不饱和脂防酸，能分解休内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。有关专家认为，醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量。
　 醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒２一５分钟左右（注意别炒焦）。待冷却后，装瓶，倒人食醋淹泡，加盖封好，一周后即可食。每天早晚各吃数粒，即有减肥效果。有兴趣的读者不妨一试。

【减肥多吃“瘦身菜”】
　　蔬菜中的绿豆芽、黄豆芽、冬瓜、苦瓜、丝瓜等含水分较多，食后产热少，不易形成脂肪堆积，常食可减肥。
　　黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制体内脂肪的合成，因而也能减肥。韭菜、芹菜中含大量粗纤维，能促进肠蠕动，增加排泄，减少吸收，也是减肥佳肴。白萝卜、山楂能消积化滞，促进脂肪的分解，同样利于减肥。粮食中以玉米减肥效果最佳，玉米中含脂肪、蛋白质都较少，食入后，因玉米缺乏一种人体必需的氨基酸，而难以合成蛋白质，因而利于营养过剩型的肥胖者食用。

【苦苣菜保健作用新发现】
　　苦苣菜（学名：苦荬菜），简称"苦菜"，属常见野生菊科植物。据旧史记载，每逢大灾之年，神州大地农田颗粒无收，苦苣菜常常成为灾民们的救命食物。故很久以前苦菜即为穷苦百姓所熟悉。如唐朝出牌的《救荒本草》一书即已收入苦菜及其图象。 　　苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为"猪婆菜"。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
　　苦菜还是一味良药。欧洲民间常榨取其白色浆液涂在被黄峰、毒蝎之类毒虫蛰过的皮肤上以消炎、止痛。我国民间常将苦菜水煎后内服以治"搭背"之类痈疮和急性呼吸道感染（如急性咽炎、扁桃体炎等等）。据报道，湖南民间将苦菜与白酒同煮治疗产妇急性乳腺炎。
　　近几年来苦苣菜受到国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。