本帖最后由 subs 于 2011-12-28 15:10 编辑
上次做腊肠是04年了，久违的腊肠了！这次是洋葱博士要做，我给他写好了配方，他都准备好了，肉切了调好味，肠衣买完泡好了，打电话给我问我怎么灌！:dizzy: 我说你拿个饮料瓶子？漏斗？算了吧，把肉放冰箱里吧，明早我去购物天堂大菜市买个绞肉机吧，再配个专门灌肠的塑料头！工欲善其事，必先利其器 。灌肠设备谁需要拿去用，记着还我就行，这东西一年也就用那么一两回，大伙一起用吧！
洋葱做完腊肠剩了些肠衣，别浪费也对得起这灌肠设备啊！我也做点吧！能灌10斤肉左右，去买的14斤棒槌岛梅肉，腊肠没肥肉不好吃，多了也不行，肥瘦配比1:8我觉得最好，也根据个人，只放一点点肥肉也行！不过肥肉要切丁，而且要块小，瘦肉切条粗细能从灌肠塑料头出去就行，肉切之前洗净，一定要控干水或擦干，因为水分大会影响腊肠的品质！
肠衣去熟食品旁边的调料品商店有卖的，宁可多了也别不够，所以别买少了。买回来用之前用温水泡一会，捞出待用！
下面是俺的独家秘方与大家分享下，买现成的腊肠调料也行，但是你去一次调味品商店就知道了，出来后身上的味道比任何品牌的香水回味时间都要长，添加剂伤不起啊！还是自己调味吧，盐 糖 十三香 一品鲜酱油 白酒 葱末 姜汁（放姜末会影响腊肠的口感），调味最后放白酒，放白酒之前拿块肉放在小碗里，放微波炉打个几十秒，拿出来尝尝，咸略带甜，不用过咸，因为腊肠风干后水分蒸发后会更咸，喜欢台湾肠的朋友可以多加点糖，要想腊肠颜色更好看的话也可以加点老抽酱油，但是老抽除了咸不会改变腊肠的味道！
都准备好了，把绞肉机固定在餐桌上，肠衣套上去，开始干吧！（绝对不是一个人能完成的）
粑粑 这是要给我做好吃的吗？(>^ω^<)
我肿么瞅着不像涅！(>^ω^<)喵
开始觉得肠衣会不够，所以灌的有点粗，不能太粗，得留出扎绳的空间！
喵呜！这个与喵无关！我确定！;P
最后扎绳，挂起！
操作的时候要注意安全，摇绞肉机的人要精神集中，别太用力，败搅着银家手了喃还以为那是块脆骨！姜汁可以用挤蒜泥的东西弄，我家是这样的很好用，也可以和绞肉机一起拿去用！:victory:
最后祝大家 新 年 快 乐 ！
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