基本材料：净鸭1只,麦芽糖10克，盐，料酒，酱油、甜酱1碟，葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干；
1、 选一只完整的仔鸭（2000克左右），将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。
2、 烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮就被胀开，但不要把鸭皮烫烂。
3、 把盐，料酒，酱油和葱姜在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，冰箱中腌24小时。
4、 将鸭在转轴上串好，注意鸭的重心。
5、 将烤箱用200℃温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭送于烤箱内。
6、 用200℃的温度烤5分钟，然后用160℃的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般，最后在鸡上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。
5、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。 |
