本帖最后由 subs 于 2011-12-28 15:10 编辑
上次做腊肠是04年了,久违的腊肠了!这次是洋葱博士要做,我给他写好了配方,他都准备好了,肉切了调好味,肠衣买完泡好了,打电话给我问我怎么灌!:dizzy: 我说你拿个饮料瓶子?漏斗?算了吧,把肉放冰箱里吧,明早我去购物天堂大菜市买个绞肉机吧,再配个专门灌肠的塑料头!工欲善其事,必先利其器 。灌肠设备谁需要拿去用,记着还我就行,这东西一年也就用那么一两回,大伙一起用吧!
洋葱做完腊肠剩了些肠衣,别浪费也对得起这灌肠设备啊!我也做点吧!能灌10斤肉左右,去买的14斤棒槌岛梅肉,腊肠没肥肉不好吃,多了也不行,肥瘦配比1:8我觉得最好,也根据个人,只放一点点肥肉也行!不过肥肉要切丁,而且要块小,瘦肉切条粗细能从灌肠塑料头出去就行,肉切之前洗净,一定要控干水或擦干,因为水分大会影响腊肠的品质!
肠衣去熟食品旁边的调料品商店有卖的,宁可多了也别不够,所以别买少了。买回来用之前用温水泡一会,捞出待用!
下面是俺的独家秘方与大家分享下,买现成的腊肠调料也行,但是你去一次调味品商店就知道了,出来后身上的味道比任何品牌的香水回味时间都要长,添加剂伤不起啊!还是自己调味吧,盐 糖 十三香 一品鲜酱油 白酒 葱末 姜汁(放姜末会影响腊肠的口感),调味最后放白酒,放白酒之前拿块肉放在小碗里,放微波炉打个几十秒,拿出来尝尝,咸略带甜,不用过咸,因为腊肠风干后水分蒸发后会更咸,喜欢台湾肠的朋友可以多加点糖,要想腊肠颜色更好看的话也可以加点老抽酱油,但是老抽除了咸不会改变腊肠的味道!
都准备好了,把绞肉机固定在餐桌上,肠衣套上去,开始干吧!(绝对不是一个人能完成的)
粑粑 这是要给我做好吃的吗?(>^ω^<)
我肿么瞅着不像涅!(>^ω^<)喵
开始觉得肠衣会不够,所以灌的有点粗,不能太粗,得留出扎绳的空间!
喵呜!这个与喵无关!我确定!;P
最后扎绳,挂起!
操作的时候要注意安全,摇绞肉机的人要精神集中,别太用力,败搅着银家手了喃还以为那是块脆骨!姜汁可以用挤蒜泥的东西弄,我家是这样的很好用,也可以和绞肉机一起拿去用!:victory:
最后祝大家 新 年 快 乐 !
|